• Tagliatelle al Ragu Tagliatelle al Ragu Tagliatelle al Ragu

Tagliatelle al Ragu

Rechtstreeks uit de typische Bolognese keuken (Bologna in Emiglia-Romagna) is Tagliatelle al Ragù, een rijk en smakelijk pastagerecht perfect voor speciale gelegenheden. Dit traditionele pastagerecht bestaat uit tagliatelle, lange platte pastanestjes. Tagliatelle is ideaal voor een rijke vleessaus, ook wel bekend als ragù.

| Italiaans recept | 120 Minuten | Gemakkelijk | Wijntip |

De rijke vleessaus (ragu)

Om Tagliatelle al Ragù te maken heb je behoorlijk wat tijd nodig, want de saus moet een paar uur koken. Maar het recept zelf voor deze Bolognesesaus is nog steeds heel gemakkelijk. De ragusaus wordt gemaakt van gehakt (vaak varkensvlees en/of rundvlees), ui, knoflook, wortelen, selderij, tomaten, rode wijn en kruiden zoals tijm en laurierblaadjes. Door het langzame koken krijg je een dikke en volle substantie. Het resultaat is een heerlijk smaakvolle saus die perfect past bij de brede tagliatelle-pasta.

Houd je van hartige sauzen? Dan is deze pasta voor jou bestemd. De tagliatelle al Ragù is een klassieker in de Italiaanse keuken en wordt vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden of familiebijeenkomsten. Het is een eenvoudig gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt voorbereiden.

Benodigdheden (4 personen)

Bereidingswijze

Het bereiden van Tagliatelle al Ragu neemt wat tijd in beslag, maar het resultaat is echt de moeite waard. Het is duidelijk dat hoe beter de pasta, hoe beter het gerecht zal zijn. Je kunt hiervoor zelf tagliatelle maken of vers verpakte of gedroogde tagliatelle kopen. 

Als eerste begin je met de saus. Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook, wortelen en bleekselderij toe. Bak het geheel totdat ze zacht zijn. Voeg daarna aan dezelfde pan het gehakt toe en bak het rul totdat het goed bruin is. Zorg ervoor dat het gehakt goed gebakken is voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.

Giet de rode wijn erbij en laat alles even sudderen. De alcohol moet verdampt zijn. Voeg vervolgens de gepelde tomaten, tomatenpuree, laurierblaadjes, tijm en een snufje zout en peper toe. Roer nu alles goed door en breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer 2 uur sudderen. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aanbrandt.

Geduld is een schone zaak, want hoe langer de saus suddert, hoe intenser de smaak zal zijn.

Kook wanneer de saus bijna klaar is de tagliatelle in een grote pan met gezouten water. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht.

Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met saus en roer alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om de saus beter te laten hechten aan de pasta.

Serveer direct en bestrooi naar wens met wat Parmezaanse kaas en peterselie. Smakelijk eten!


Kooktip

Pasta met ragu is het lekkerste wanneer deze vers gemaakt is. Wanneer je de saus opnieuw verhit heeft het de neiging om te gaar te worden. En ondanks dat de smaak goed zal zijn, verliest de saus toch een beetje aan kracht. Om verspilling te voorkomen, kun je restjes in de koelkast natuurlijk wel bewaren en de volgende dag opnieuw verwarmen.

Tagliatelle al Ragù uit de oven

Het bereiden van deze Tagliatelle al Ragù is hetzelfde als de wijze waarop je Lasagne maakt. Je hebt nestjes tagliatelle nodig samen met een royale dosis bolognesesaus, kleine mozzarella bolletjes en een beetje geraspte kaas. Zeer weinig ingrediënten die bij het koken in de oven veranderen in een overheerlijk voorgerecht! Een recept van Benedetta Rossi, een Marchigiaanse kokkin uit Italië die veel streekgerechten kent. 


Kookboek met traditionele recepten

Kookboek met traditionele recepten

In dit kookboek met Italiaanse gerechten laat Antonietta de oneindige mogelijkheden van de Marchigiaanse keuken zien. Haar enthousiasme voor de Italiaanse keuken leerde ze al vroeg van haar moeder. Telkens weet ze een ander gerecht op tafel te zetten. En wanneer Antonietta kookt, smaakt het nét even beter.

Kookboek

Kookboek met traditionele recepten

Anderen bekeken deze recepten

    Veelgestelde vragen

    • Welke wijn past goed bij Tagliatelle al Ragù? Rubriek recepten

      Tagliatelle al Ragu is een rijke en smaakvolle pasta, kies daarom voor een rode wijn. Enkele suggesties zijn de Itaiaanse Barolo, Sangiovese en de Barbera. Ook een Merlot of Malbec gaan goed samen met dit gerecht. 

    • Hoe kun je de saus dikker of wat dunner maken? Rubriek recepten

      Je kunt de saus gemakkelijk dikker of dunner maken. Voor een dikkere saus kun je het vuur hoger zetten waardoor vocht verdampt. Voor een dunnere saus kun je geleidelijk wat extra water toevoegen. 

    • Kan Tagliatelle al Ragù ook vegetarisch worden gemaakt? Rubriek recepten

      Ja dat is mogelijk door de vlees in de saus te vervangen door vegetarisch gehakt. Of gebruik in plaats van vlees champignons en voeg deze in kleine stukjes toe aan de saus. Ook linzen geven een lekkere smaak aan de saus.