Linguine alle vongole
Een klassieker! Proef de smaak van de zee met dit heerlijke Italiaanse pastagerecht! Linguine alle vongole is een klassiek gerecht met venusschelpen in een witte wijn saus, gekruid met knoflook, chilivlokken en verse peterselie. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en deze klassieke pasta zorgt voor een smaakvolle en verfijnde maaltijd voor elke gelegenheid.
Wat is linguine voor pasta?
Voordat we met het recept beginnen is het handig om te weten wat voor pasta 'Linguine' is en waarom het voor dit gerecht wordt gebruikt.
Linguine is een Italiaanse pasta die lijkt op platte spaghetti, maar dan iets breder en platter. Het woord 'linguine' komt van het Italiaanse woord 'lingua', dat 'tong' betekent, vanwege de vorm van de pasta. Linguine heeft namelijk een platte, ovale vorm en is ongeveer 4 millimeter breed. Het wordt vaak geserveerd met sauzen op basis van vis of zeevruchten, zoals vongole of scampi, maar het is ook heerlijk met een eenvoudige tomaten- of pestosaus. Linguine is een veelzijdige pasta die populair is in de Italiaanse keuken en is gemakkelijk verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en speciaalzaken.
Hoe maak je de vongole schoon?
Het is belangrijk om vongole grondig schoon te maken voordat je ze gebruikt, omdat er anders zand en vuil in het gerecht terecht kan komen. Door de volgende stappen te volgen, kun je er zeker van zijn dat je vongole schoon en veilig zijn om te eten.
Hier is een eenvoudige manier om vongole (venusschelpen) schoon te maken. Je hebt hiervoor een kom met koud water en zout nodig.
Spoel de vongole af onder koud stromend water om zand en vuil te verwijderen. Gooi eventuele vongole weg die al open zijn of kapot zijn. Vul daarna een kom met koud water en voeg een flinke hoeveelheid zout toe. Het zout zal helpen om het zand en vuil uit de vongole te trekken.
Leg de vongole in het gezouten water en laat ze ongeveer 30 minuten weken. Hierdoor kunnen de vongole het zoute water opnemen en zullen ze het zand en vuil uit hun schelpen spugen. Na 30 minuten haal je de vongole uit het water met een schuimspaan en spoel je ze opnieuw af onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. De vongole zijn nu schoon en klaar om te worden gebruikt in je favoriete recept.
Benodigdheden (4 personen)
Pasta
- 400 gr linguine
- 1 kg vongele (venusschelpen)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl. chilivlokken
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie
Toebehoren
- 1/2 kopje witte wijn (droog)
- 1/4 kopje olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
Spoel de vongole af onder koud stromend water om zand te verwijderen en laat ze uitlekken en maak deze schoon zoals hierboven is omschreven.
Kook de linguine in een grote pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking totdat het al dente is. Verhit intussen de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak ze 1-2 minuten tot de knoflook geurig is.
Voeg de vongole toe aan de pan en roer ze om met de knoflook en chilivlokken. Voeg vervolgens de witte wijn toe en breng het aan de kook. Dek de pan af en laat de vongole 5-7 minuten koken totdat ze allemaal open zijn.
Giet de gekookte linguine af en voeg het toe aan de pan met de vongole en saus. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de linguine alle vongole warm, bestrooid met gehakte peterselie en eventueel extra chilivlokken naar smaak.
Geniet van je heerlijke Linguine alle vongole!
Let hier op bij het kopen van verse vongole
Bij het kiezen van de juiste vongole, zijn er verschillende dingen waar je op moet letten om ervoor te zorgen dat je verse en gezonde schelpen koopt. Hier zijn enkele tips:
-
Verse geur: Verse vongole moeten een zeeachtige geur hebben. Vermijd vongole die een sterke of vieze geur hebben, dit kan wijzen op bedorven of oude schelpen.
-
Gesloten schelpen: Vongole moeten gesloten zijn voordat ze worden gekookt. Vermijd schelpen die al open zijn of gebarsten, want dit kan wijzen op bedorven of oude schelpen. Tik zachtjes op de schelpen om te controleren of ze sluiten, als ze sluiten dan zijn ze nog vers.
-
Levende vongole: Het is belangrijk om levende vongole te kopen om er zeker van te zijn dat ze vers zijn. Vermijd vongole die niet bewegen of niet reageren op aanraking. Dit kan duiden op dode of oude schelpen.
-
Kleur van de schelpen: De kleur van de schelpen kan variëren, afhankelijk van het type vongole. Over het algemeen moeten de schelpen een glanzende, donkergrijze of bruinachtige kleur hebben.
-
Plaats van aankoop: Koop vongole bij een betrouwbare en vertrouwde viswinkel of supermarkt. Probeer vongole te kopen die zo vers mogelijk zijn en controleer de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Kookboek met traditionele recepten
In dit kookboek met Italiaanse gerechten laat Antonietta de oneindige mogelijkheden van de Marchigiaanse keuken zien. Haar enthousiasme voor de Italiaanse keuken leerde ze al vroeg van haar moeder. Telkens weet ze een ander gerecht op tafel te zetten. En wanneer Antonietta kookt, smaakt het nét even beter.
Anderen bekeken deze recepten
-
![Spaghetti alla Puttanesca]()
ReceptenPastaVisSpaghetti alla Puttanesca
Smakelijk pastagerecht met vis, tomaten, olijven, kappertjes en ansjovis. Wie een beetje Italiaans spreekt, zal bedenkelijk kijken bij de naam van dit gerecht. Lees over de achtergrond van dit gerecht en laat het vooral smaken.
-
![Fettuccine Alfredo]()
ReceptenPastaVisVleesFettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo is een klassiek pastagerecht en komt oorspronkelijk uit Rome. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. De saus wordt gemaakt van van boter, room en Parmezaanse kaas. Een snel recept uit de traditionele Italiaanse keuken. Inclusief alternatief met sappige garnalen!
-
![Gevulde inktvis]()
ReceptenVisGevulde inktvis
Dit Italiaanse recept van Benedetta Rossi is een aanrader! Gestoofde inktvis met erwten is een klassiek en echt heerlijk visgerecht. Echter gebruikt je bij dit gerecht de erwten, in plaats van bijgerecht, als vulling! Daarna gaat het geheel de oven in. Met wijntip.
-
![Tiramisu!]()
ReceptenDessertTiramisu!
Deze klassieker met lange vingers en mascarpone is er een om je vingers bij af te likken. Traditioneel Italiaans recept en niet lastig om te maken.
-
![Spaghetti Carbonara]()
ReceptenPastaVleesSpaghetti Carbonara
De Italiaanse klassieker! Een eenvoudig recept dat bestaat uit spaghetti, eieren, spek en Parmezaanse kaas. Heerlijk en snel klaar! Bekijk ook direct de variant met verse asperges 'Spaghetti Carbonara di Asparagi'.
-
![Penne all'Arrabbiata]()
ReceptenPastaPenne all'Arrabbiata
Penne all'Arrabbiata is een klassiek Italiaans pastagerecht met een pittige tomatensaus. Dit eenvoudige en smaakvolle recept is perfect voor een snelle en gemakkelijke maaltijd met een kick. Probeer het nu!
-
![Tagliatelle al Ragu]()
ReceptenPastaVleesTagliatelle al Ragu
Recept uit de Bolognese keuken (Emiglia-Romagna). Een rijk en smakelijk pastagerecht. Dit recept heeft wat tijd nodig ivm de bereiding van de rijke vleessaus (ragu).
-
![Een pasta voor elk gerecht]()
ReceptenPastaEen pasta voor elk gerecht
Penne, orecchiette, fusilli, linguine, bucatini, farfalle, rigatoni… teveel om ze allemaal op te noemen. De meest gebruikte pasta's zetten we op een rij. Want voor elke pasta heb je een andere saus. Zo weet je welke saus goed met welke pasta samen gaat.
-
![Verse tomatensaus - Salsa di pomodoro]()
ReceptenPastaBijgerechtVerse tomatensaus - Salsa di pomodoro
De perfecte tijd om goede tomatensaus te maken is de zomer, maar heel het jaar door kun je het maken. Dit recept is gekookt en met kruiden op smaak gebracht. Je hoeft het voor gebruik alleen nog maar op te warmen.
Veelgestelde vragen
- Wat zijn vongole? Rubriek recepten
Vongole zijn schelpdieren die veel worden gebruikt in de Italiaanse keuken. Het zijn kleine schelpen met een zachte, delicate smaak en zijn een belangrijk ingrediënt in linguine alle vongole.
- Kan ik vongole vervangen door andere schelpdieren? Rubriek recepten
Ja, als je geen vongole kunt vinden of als je een ander soort schelpdier wilt gebruiken, kun je deze vervangen door. Je kunt vongele vervangen door bijvoorbeeld kokkels, mosselen of venusschelpen.
- Welke soorten pasta zijn het beste voor linguine alle vongole? Rubriek recepten
Linguine is de traditionele pastasoort die wordt gebruikt in linguine alle vongole. Andere pastasoorten die ook goed werken, zijn spaghetti, fettuccine en tagliatelle.
- Gedroogde of verse pasta gebruiken? Rubriek recepten
Dit hangt af van persoonlijke voorkeur. Gedroogde pasta is gemakkelijker verkrijgbaar en heeft een lange houdbaarheid, terwijl verse pasta een unieke textuur heeft en een rijkere en meer pure smaak geeft aan het gerecht.
- Moet ik witte of rode wijn gebruiken bij linguine alle vongole? Rubriek recepten
Traditioneel wordt witte wijn gebruikt bij het bereiden van linguine alle vongole. Maar als je rode wijn wilt gebruiken, kies dan voor een lichtere en fruitige wijn om de smaak van de vongole niet te overheersen.
