Spaghetti Carbonara - ontdek deze smakelijke pasta
Spaghetti Carbonara is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit spaghetti, eieren, spek en Parmezaanse kaas. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en het resultaat is heerlijk romig en vol van smaak. Het geheim van een goede Carbonara is om de eieren en kaas goed te mengen en de pasta goed te koken. Serveer het met een glas Italiaanse wijn en geniet van een heerlijke maaltijd. Buon appetito!
Benodigdheden (4 personen)
| Pasta 320 gr Spaghetti 120 gr Guanciale of Pancetta 2 Eierdooiers 2 Hele eieren 2 el Pecorino kaas geraspt 2 el Parmezaan geraspt | Toebehoren Olijfolie (extra vergine) Zout en peper
|
|
Bereidingswijze
Breng voordat je begint een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking al dente.
Terwijl de spaghetti kookt, doe je de guanciale in een grote koekenpan en bak je deze op middelhoog vuur tot deze glazig begint te worden en zijn vet vrijgeeft. Scheid twee dooiers van het wit en gieten ze samen met twee hele eieren in een kom. Klop alles goed los en meng hier de geraspte Parmezaanse kaas en Pecorino doorheen. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Giet de gekookte spaghetti af en bewaar een klein beetje van het kookvocht. Doe de spaghetti direct in de pan met de guanciale. Giet het eimengsel en een pollepel kookwater erbij in de pan. Roer snel en goed door elkaar, zodat de eieren een romige saus vormen. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde kookvocht toe om de saus wat dunner te maken.
Voeg nog wat peper toe en serveren met een goed glas wijn. Buon appetito!
Tip: Voor een extra romige saus kun je een scheutje room toevoegen aan het eimengsel voordat je het aan de spaghetti toevoegt.
Ken je de Spaghetti Carbonara di Asparagi al?
Een lekker alternatief op de traditionele Carbonara is de toevoeging van groene asperges. De Italiaanse Benedetta Rossi legt je op de video uit hoe je dit kunt bereiden.
Nog meer recepten uit de Italiaanse keuken?
Bomvol streekgerechten! Want met dit ruim 100 pagina dikke kookboek ontdek je de geheimen en handige kneepjes uit de Marchigiaanse keuken. Je leest de mogelijkheden om zelf pasta te maken en traditionele gerechten te bereiden zoals de Italiaanse kok Antonietta dat doet. Zij kookt wekelijks voor de gasten van Bed and Breakfast La Vecchia Scuola in de regio Le Marche (de Marken).
Ook hebben de gerechten ieder een eigen verhaal gekregen waarmee je in niet alleen in de keuken, maar ook een kijkje neemt in het leven van Antonietta. De gerechten zijn puur en erg smaakvol. Van ‘Olive Ascolane’ tot ‘Arista al Sale’, je vindt ze allemaal terug in dit kookboek.
Veel gestelde vragen
- Wel of geen room gebruiken? Rubriek recepten
Er wordt geen room gebruikt in een spaghetti carbonara. De saus wordt romig...De combinatie van het vet van het spek samen met het kookvocht en de eieren, zorgen voor een romige saus.
- Zit er rauw ei in carbonara? Rubriek recepten
De spaghetti wordt inderdaad aangemaakt met rauwe eieren. Hiermee maak je de saus, maar....Je wordt niet ziek van de eieren en je hebt deze nodig voor de binding van de saus.
- Welke pasta kun je nog meer gebruiken bij carbonara? Rubriek recepten
Bij "carbonara" kun je 'naast' spaghetti ook tagliatelle gebruiken.
- Kan ik bacon gebruiken in plaats van pancetta of guanciale? Rubriek recepten Ja, je kunt bacon gebruiken in plaats van pancetta of guanciale als je dat wilt. Het zal de smaak van het gerecht enigszins veranderen, maar het zal nog steeds lekker zijn.
- Moet ik room toevoegen aan spaghetti carbonara? Rubriek recepten Nee, traditionele spaghetti carbonara bevat geen room. Het gebruikt alleen eieren en kaas om een romige saus te creëren.
- Kan ik de kaas vervangen door een andere soort kaas? Rubriek recepten Ja, je kunt de kaas vervangen door een andere soort kaas als je dat wilt.Pecorino Romano kan bijvoorbeeld worden vervangen door Parmezaanse kaas, en vice versa. Het is echter het beste om de combinatie van Parmezaanse kaas en pecorino Romano te gebruiken zoals traditioneel wordt gebruikt in het gerecht. Andere soorten kaas zullen de smaak en textuur van het gerecht veranderen.
