Recept lente pasta met kruidige salade
Zie je het even niet zitten om uitgebreid boodschappen te doen of lang achter het fornuis te moeten staan? Toch maar pizza laten bezorgen dan? Nee hoor, gezond en verantwoord eten hoeft ook in deze tijd niet lastig te zijn. Je kunt de producten voor dit gerecht prima in je voorraadkast houden. Zodat je er niet extra voor de deur uit hoeft.
Het gerecht is erg eenvoudig en je tovert het in een handomdraai op tafel. Eventueel ook met een salade erbij. Je kunt ervoor kiezen om de pasta zelf vers te maken. Dat is natuurlijk het lekkerste. Heb je geen verse eieren meer in huis? Snijd dan 500 gr verse lasagne vellen in reepjes. Past ook prima in het gerecht.
In veel gevallen zijn verse kruiden stukken smaakvoller dan die uit een potje van de supermarkt. Als je ze binnen enkele dagen gaat gebruiken, werkt dat vaak prima in de koelkast. Maar als je ze langer goed wilt houden moet je ze drogen of invriezen.
Het is belangrijk om ook te genieten van de mooie momenten. Daarom hebben we een passende wijn voor je uitgezocht. Buon appetito!
Benodigdheden (4 personen)
| Pasta 2 Eierdooiers 125 gr Parmezaanse kaas 2 Citroenen Verse basilicum Of verse pasta (Tipo 00 bloem en eieren) Of verse lasagnevellen (500 gr) | Salade 1 Ons pancetta (plakjes, gerookt) Knoflook Venkelzaad Bosje verse rucola Hand verse druiven
| Toebehoren Olijfolie (extra vergine) Balsamico azijn (goede kwaliteit) Zout en peper
|
Pasta
Scheid de 2 eieren voorzichtig. We gaan de dooiers gebruiken voor de pasta. De eiwitten zou je kunnen bewaren voor een heerlijke merengue.
Voeg aan de eierdooiers 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe met zout en peper. Rasp de Parmezaanse kaas en de huid van de citroen en doe deze erbij. Pers daarna het sap van de citroenen. Dit alles kan bij de eierdooiers. En goed roeren maar.
Neem een bosje verse basilicumblaadjes en verdeel deze in 2 helften. De ene helft stamp je in een vijzel tot een groene pasta. De andere helft kun je in grove stukken hakken. Ze mogen allebei in de kom en roer alles door elkaar. Naar smaak peper en zout toevoegen.
Maak nu de verse pasta voor de tagliatelle. Heb je nog geen verse pasta gemaakt of even wat minder tijd? Geen probleem, dan neem je gewoon verse lasagnavellen. Leg de lasagnevellen op een stapel en snijd voorzichtig dunne tagliatelle reepjes. Doe de tagliatelle met een flinke snuf zout in een pan kokend water en kook deze ‘al dente’.
Italiaanse salade met dressing
Was de verse rucola en laat deze drogen. Leg de pancetta in een grillpan en doe er de knoflook bij (platgeslagen en ongepeld). Strooi op de pancetta wat venkelzaad en grill deze goudbruin. Spreid de verse rucola uit in een grote schaal en voeg er de druiven aan toe (gehalveerd). Eventueel kun je er wat munt aan toevoegen voor extra lente smaak. Wanneer de pancetta krokant en uitgelekt is, hussel dan de helft door de salade. De andere helft gaan we gebruiken voor de pasta.
Dressing voor de salade
Voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe aan de balsamico azijn. Klop deze goed door elkaar. Voeg er het sap van een halve citroen door en breng peper en zout aan. Even proeven of de dressing naar jouw smaak is. Voeg er anders nog wat citroensap of zout en peper aan toe.
Aan tafel!
Roep je gasten aan tafel want de pasta is het lekkerste wanneer je hem zo snel mogelijk eet wanneer hij bereid is. Haal met een pastaschep de pasta uit het kookwater en voeg er het eimengsel aan toe. Hussel de pasta en de saus door elkaar, voeg eventueel wat kookwater toe om de pasta smeuïg te maken. Proef of de pasta goed van smaak is. Anders voeg je er nog wat peper, zout of citroensap aan toe.
Leg de pasta op het bord en leg er de stukjes pancetta overheen. Strooi er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over.
Zet de pasta op tafel met de salade. Opscheppen maar!
Nog meer recepten uit de Italiaanse keuken?
Bomvol streekgerechten! Want met dit ruim 100 pagina dikke kookboek ontdek je de geheimen en handige kneepjes uit de Marchigiaanse keuken. Je leest de mogelijkheden om zelf pasta te maken en traditionele gerechten te bereiden zoals de Italiaanse kok Antonietta dat doet. Zij kookt wekelijks voor de gasten van Bed and Breakfast La Vecchia Scuola in de regio Le Marche (de Marken).
Ook hebben de gerechten ieder een eigen verhaal gekregen waarmee je in niet alleen in de keuken, maar ook een kijkje neemt in het leven van Antonietta. De gerechten zijn puur en erg smaakvol. Van ‘Olive Ascolane’ tot ‘Arista al Sale’, je vindt ze allemaal terug in dit kookboek.
Verse olijfolie van de nieuwe oogst in je keuken?
Een buitenkans! Dit najaar hebben Jurgen en Gonnie eigenhandig de olijven in hun eigen olijfboomgaard in Italië geplukt waarvan je direct de olijfolie kunt proeven. Verse extra vergine olijfolie bij jou thuis.
De olijfboomgaard van B&B La Vecchia Scuola staat er jaarlijks prachtig bij omdat Jurgen en Gonnie er veel liefde en tijd insteken. Zo ook dit jaar. Met het warme weer en een flinke regenbui in augustus zijn de olijven mooi en vol gerijpt.
De extravergine olijfolie ruikt fris groen en is zonder toevoegingen. De olijfolie is lekker pittig en kriebelt in je keel. Proef je de olijfolie al?
Wijtip: Verdicchio dei Castelli di Jesi
Een heerlijke wijn bij de lente pasta is de Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. De Verdicchio is een typische druif uit de regio Le Marche. Wij hebben gekozen voor de Verdicchio Superiore “Il Coroncino”. Het is een witte wijn die we zeker als mysterieus kunnen omschrijven. Het komt van druiven van de wijngaarden van Coroncino en Cerrete waar de grond kleiachtig is. De wijn is perfect voor een Italiaanse avond met vrienden.
Zoals de regio Le Marche langzamerhand ontdekt is door Italië liefhebbers, zijn ook de Marchegiaanse kwaliteitswijnen steeds meer populair geworden en ondertussen te vinden bij de Nederlandse slijter. Ben jij ook een wijnliefhebber? Kijk dan verder naar deze top 3 van wijnhuizen in Le Marche.
