Recept lente pasta

Zie je het even niet zitten om uitgebreid boodschappen te doen of lang achter het fornuis te moeten staan? Toch maar pizza laten bezorgen dan? Nee hoor, gezond en verantwoord eten hoeft ook in deze tijd niet lastig te zijn. Je kunt de producten voor dit gerecht prima in je voorraadkast houden. Zodat je er niet extra voor de deur uit hoeft.

Het gerecht is erg eenvoudig en je tovert het in een handomdraai op tafel. Eventueel ook met een salade erbij. Je kunt ervoor kiezen om de pasta zelf vers te maken. Dat is natuurlijk het lekkerste. Heb je geen verse eieren meer in huis? Snijd dan 500 gr verse lasagne vellen in reepjes. Past ook prima in het gerecht.

In veel gevallen zijn verse kruiden stukken smaakvoller dan die uit een potje van de supermarkt. Als je ze binnen enkele dagen gaat gebruiken, werkt dat vaak prima in de koelkast. Maar als je ze langer goed wilt houden moet je ze drogen of invriezen.

Het is belangrijk om ook te genieten van de mooie momenten. Daarom hebben we een passende wijn voor je uitgezocht. Buon appetito!

Benodigdheden (4 personen)

Pasta

2 Eierdooiers
125 gr Parmezaanse kaas
2 Citroenen
Verse basilicum
Of verse pasta (Tipo 00 bloem en eieren)
Of verse lasagnevellen (500 gr)
1 Ons pancetta (plakjes, gerookt)

Salade

1 Ons pancetta (plakjes, gerookt)
Knoflook
Venkelzaad
Bosje verse rucola
Hand verse druiven

Toebehoren

Olijfolie (extra vergine)
Balsamico azijn (goede kwaliteit)
Zout en peper

Bereidingswijze

Scheid de 2 eieren voorzichtig. We gaan de dooiers gebruiken voor de pasta. De eiwitten zou je kunnen bewaren voor een heerlijke merengue.

Voeg aan de eierdooiers 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe met zout en peper. Rasp de Parmezaanse kaas en de huid van de citroen en doe deze erbij. Pers daarna het sap van de citroenen. Dit alles kan bij de eierdooiers. En goed roeren maar.

Neem een bosje verse basilicumblaadjes en verdeel deze in 2 helften. De ene helft stamp je in een vijzel tot een groene pasta. De andere helft kun je in grove stukken hakken. Ze mogen allebei in de kom en roer alles door elkaar. Naar smaak peper en zout toevoegen.

Maak nu de verse pasta voor de tagliatelle. Heb je nog geen verse pasta gemaakt of even wat minder tijd? Geen probleem, dan neem je gewoon verse lasagnavellen. Leg de lasagnevellen op een stapel en snijd voorzichtig dunne tagliatelle reepjes. Doe de tagliatelle met een flinke snuf zout in een pan kokend water en kook deze ‘al dente’.

Italiaanse salade met dressing

Was de verse rucola en laat deze drogen. Leg de pancetta in een grillpan en doe er de knoflook bij (platgeslagen en ongepeld). Strooi op de pancetta wat venkelzaad en grill deze goudbruin. Spreid de verse rucola uit in een grote schaal en voeg er de druiven aan toe (gehalveerd). Eventueel kun je er wat munt aan toevoegen voor extra lente smaak. Wanneer de pancetta krokant en uitgelekt is, hussel dan de helft door de salade. De andere helft gaan we gebruiken voor de pasta.

Dressing voor de salade

Voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe aan de balsamico azijn. Klop deze goed door elkaar. Voeg er het sap van een halve citroen door en breng peper en zout aan. Even proeven of de dressing naar jouw smaak is. Voeg er anders nog wat citroensap of zout en peper aan toe.

Aan tafel!

Roep je gasten aan tafel want de pasta is het lekkerste wanneer je hem zo snel mogelijk eet wanneer hij bereid is. Haal met een pastaschep de pasta uit het kookwater en voeg er het eimengsel aan toe. Hussel de pasta en de saus door elkaar, voeg eventueel wat kookwater toe om de pasta smeuïg te maken. Proef of de pasta goed van smaak is. Anders voeg je er nog wat peper, zout of citroensap aan toe.

Leg de pasta op het bord en leg er de stukjes pancetta overheen. Strooi er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over.

Zet de pasta op tafel met de salade. Opscheppen maar!

Kookboek met traditionele recepten

In dit kookboek met Italiaanse gerechten laat Antonietta de oneindige mogelijkheden van de Marchigiaanse keuken zien. Haar enthousiasme voor de Italiaanse keuken leerde ze al vroeg van haar moeder. Telkens weet ze een ander gerecht op tafel te zetten. En wanneer Antonietta kookt, smaakt het nét even beter.

Kookboek