Pittige en smaakvolle Penne all'Arrabbiata
Penne all'Arrabbiata is een van de meest populaire pastagerechten uit de Italiaanse keuken. De naam betekent letterlijk "penne op een boze manier", wat verwijst naar de pittige en kruidige tomatensaus die dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft. Penne all'Arrabbiata is een gerecht dat vooral populair is onder studenten en jonge professionals vanwege zijn eenvoud en betaalbaarheid. Het is een gerecht dat zich goed leent voor improvisatie en aanpassing, waardoor het een geweldige keuze is voor een snelle maaltijd na een drukke dag.
Omdat er geen vlees in zit kun je het ook als vegetarisch gerecht serveren. Als je wilt, kun je er geraspte Parmezaanse kaas overheen strooien om het gerecht nog meer smaak te geven.
Handige weetjes over dit pittige pastagerecht
Penne all'Arrabbiata is ontstaan in de regio Lazio in Italië en is sindsdien uitgegroeid tot een van de meest populaire pastagerechten in heel Italië en daarbuiten.
De naam van de penne all'arrabbiata is afgeleid van de chilipeper, die niet mag dan ook niet ontbreken. Sterker nog, volgens de traditie moet er chilipeper overvloed zijn, om de gezichten van degenen die deze pasta eten rood te laten aanlopen. De garnering van gehakte peterselie verfrist daarentegen het gehemelte tegen de hitte van de chilipeper.
Hoewel het traditionele recept bestaat uit slechts enkele ingrediënten, zijn er veel variaties op het gerecht te vinden. Sommige Italiaanse koks voegen bijvoorbeeld uien, paprika of olijven toe aan de saus, terwijl anderen kiezen voor een andere pastasoort, zoals spaghetti of rigatoni.
Alhoewel de pasta misschien wat sober lijkt qua ingrediënten, bevat penne all'arrabbiata veel gezonde ingrediënten, zoals tomaten, knoflook en olijfolie, die allemaal bekend staan om hun gezondheidsvoordelen. Tomaten bevatten bijvoorbeeld lycopeen, een krachtige antioxidant, terwijl knoflook ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Als je de penne als pastaformaat niet lekker vindt, kun je het vervangen door andere soorten korte pasta (zoals rigatoni, fusilli) of spaghetti.
Voor de wijnliefhebbers delen we ook een wijntip. Penne all'Arrabbiata gaat goed samen met een lichte tot medium rode wijn, zoals een Chianti of Barbera. Als alternatief kun je ook kiezen voor een droge witte wijn, zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.
Het recept is met glutenvrije pasta ook glutenvrij. Als je het gerecht veganistisch wilt maken, kun je de Parmezaanse kaas weglaten of vervangen door veganistische kaas.
Benodigdheden (4 personen)
| Pasta 400 gr penne pasta 400g tomatenblokjes (evt. uit blik) 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 rode peper, fijngehakt | Toebehoren 1/2 theelepel gedroogde oregano 1/2 theelepel gedroogde basilicum zout en peper 50 ml olijfolie
|
|
Bereidingswijze
Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Bak deze kort samen met de rode peper totdat het licht goudbruin is.
Voeg in deze pan de tomatenblokjes toe samen met de kruiden, oregano - basilicum en naar smaak zout en peper. Roer het geheel goed door en laat het ca. 10 minuten op laag vuur staan.
Breng ondertussen water aan de kook en voeg op het laatste moment wat zout toe. Kook de penne al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng de penne over naar de pan met saus en roer het goed door. Indien nodig gebruik je nog wat kookvocht om de saus wat te verdunnen. Laat het geheel enkele minuten op laat vuur pruttelen.
Serveer het gerecht direct en garneer met verse basilicum of Parmezaanse kaas.
Welke bijgerechten kun je eten bij een Penne all'Arrabbiata?
1. Eenvoudige salade
Voor veel Italianen niet voor de hand liggend is de combinatie van een salade met een pasta. Zij eten salade en andere groenten pas na het vlees. Op vele menukaarten zie je de bijgerechten daarom onder de 'secondi' staan. Maar een eenvoudige salade van gemengde sla, (cherry)tomaten, mozarella en evt. komkommer past prima bij Penne all'Arrabbiata. Lekker om af te werken met een balsamico-dressing.
2. Gegrilde groenten
Lekker als gegrilde groenten zijn paprika's (met name de rode en gele varianten), courgette en aubergine. Om de gegrilde groenten te bereiden, wast je alles onder stromend water en snijd je de courgettes en aubergines in plakken van 4-5 mm dik. De paprika's verdeel je in tweeën en verwijder daarna de zaadlijsten. Snijd ze in plakken, blokjes of reepjes. Besprenkel de groenten met extravergine olijfolie en rooster ze in de oven op 200 graden Celsius totdat ze zacht en goudbruin zijn.
Nog meer recepten uit de Italiaanse keuken?
Dit kookboek staat vol staat met recepten uit de Marchigiaanse keuken. Het kookboek is meer dan 100 pagina's dik en biedt je de mogelijkheid om traditionele gerechten te bereiden, waaronder zelfgemaakte pasta en andere gerechten die Antonietta, een Italiaanse kok, wekelijks bereidt voor de gasten van Bed and Breakfast La Vecchia Scuola in de regio Le Marche. Elk gerecht heeft ook zijn eigen verhaal, waardoor je een kijkje kan nemen in het leven van Antonietta. De gerechten worden beschreven als puur en erg smaakvol en variëren van 'Olive Ascolane' tot 'Arista al Sale'.
Veel gestelde vragen
- Wat is een lekkere wijn bij Penne all'Arrabbiata? Rubriek recepten
Een witte fruitige rode wijn zoals past goed bij Penne all'Arrabbiata (bijv. de Sangiovese druif). Ook een witte droge wijn zoals een Verdicchio past goed bij dit gerecht.
- Wat voor kaas kan ik gebruiken bij Penne all'Arrabbiata? Rubriek recepten
Een Parmezaanse kaas past goed bij Penne all'Arrabbiata. Maar ook een Pecorino gaat goed samen wanneer je van een meer pittige kaassoort houdt. Rasp de kaas over de pasta alvorens deze te serveren.
