Penne all'Arrabbiata

Penne all'Arrabbiata is ontstaan in de regio Lazio in Italië en is sindsdien uitgegroeid tot een van de meest populaire pastagerechten in heel Italië en daarbuiten. 

De naam van de penne all'arrabbiata is afgeleid van de chilipeper, die niet mag dan ook niet ontbreken. Sterker nog, volgens de traditie moet er chilipeper overvloed zijn, om de gezichten van degenen die deze pasta eten rood te laten aanlopen. De garnering van gehakte peterselie verfrist daarentegen het gehemelte tegen de hitte van de chilipeper. 

Hoewel het traditionele recept bestaat uit slechts enkele ingrediënten, zijn er veel variaties op het gerecht te vinden. Sommige Italiaanse koks voegen bijvoorbeeld uien, paprika of olijven toe aan de saus, terwijl anderen kiezen voor een andere pastasoort, zoals spaghetti of rigatoni. 

Alhoewel de pasta misschien wat sober lijkt qua ingrediënten, bevat penne all'arrabbiata veel gezonde ingrediënten, zoals tomaten, knoflook en olijfolie, die allemaal bekend staan om hun gezondheidsvoordelen. Tomaten bevatten bijvoorbeeld lycopeen, een krachtige antioxidant, terwijl knoflook ontstekingsremmende eigenschappen heeft.

Als je de penne als pastaformaat niet lekker vindt, kun je het vervangen door andere soorten korte pasta (zoals rigatoni, fusilli) of spaghetti.

Voor de wijnliefhebbers delen we ook een wijntip. Penne all'Arrabbiata gaat goed samen met een lichte tot medium rode wijn, zoals een Chianti of Barbera. Als alternatief kun je ook kiezen voor een droge witte wijn, zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.

Het recept is met glutenvrije pasta ook glutenvrij. Als je het gerecht veganistisch wilt maken, kun je de Parmezaanse kaas weglaten of vervangen door veganistische kaas.