Tiramisu! De koningin van de Italiaanse toetjes
Tiramisu! De koningin van de Italiaanse toetjes. Het is dé Italiaanse klassieker met lange vingers en mascarpone. We gebruiken een traditioneel Italiaans recept. Een gemakkelijk tiramisu recept. Het enige wat je nodig hebt is een beetje liefde en geduld.
Onze favoriet blijft dit traditionele recept dat we met je delen. Zelf maken wij regelmatig een tiramisu voor de gasten in onze Bed and breakfast in Italië. Regelmatig vragen gasten om het recept. Het kladpapiertje met Italiaanse krabbels dat we destijds van de buurvrouw kregen, zit vol koffie en cacaovlekken, maar heeft haar dienst inmiddels bewezen. Graag delen we dit recept daarom online met je.
Buon appetito!
Biscotto Savoiardo of ‘lady fingers’
Geen tiramisu toetje zonder lange vingers in Italië. De ‘biscotto Savoiardo’ zijn de lange vingers van Italië en ontlenen hun naam aan de koninklijke familie van Savoye. Iedereen kent ze wel, de zoete en lichte koekjes met een zeer kruimelige en sponsachtige consistentie. De vorm lijkt op een grote vinger en daarom worden ze in het Engels ook wel “Lady fingers” genoemd.
De Savoyards zijn bekend in alle Italiaanse streken die zijn beïnvloed door de familie Savoye. Om deze reden zijn ze wijdverspreid en typisch voor Sardinië waar ze nog steeds deel uitmaken van de ambachtelijke zoetwaren patisserie.
Wat betekent tiramisu?
In het Italiaans schrijf je ‘tira-mi-sù’. Tiramisu betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’ waarmee wordt bedoeld ‘beur mij op’ of ‘maak mij blij’. Tiramisu wordt dan ook vaak gegeven aan mensen die ziek zijn geweest, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.
Ingrediënten voor een Italiaans tiramisu recept
Benodigdheden voor een schaal (6-8 personen)
500 gram mascarpone (Een zachte Italiaanse roomkaas van koemelk)
5 middelgrote eieren
5 el suiker
5 el koffielikeur (of amandellikeur)
200 ml espressokoffie (koffiepercolator)
1 pak lange vingers
1 pak cacaopoeder
Tiramisu maken – met mascarpone (zonder slagroom)
Maak de gardes en de kom van de mixer goed schoon. Ontvet de kom eventueel met citroen. Splits de eieren. Klop het eiwit met de mixer stijf.
Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker voor ca. 5 minuten. Meng de mascarpone langzaam (lepel voor lepel) in delen door de crème. Voeg eventueel enkele lepels koffielikeur naar smaak toe. Voeg als laatste het eiwit toe en klop dit verder totdat er een lichtgele romige crème ontstaat.
Schenk de koffielikeur samen met de espresso in een laag schaaltje of diep bord. Doop de helft van de lange vingers in dit mengsel en bedek de bodem van de schaal ermee. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover. En top af met een laagje cacao. Doop de rest van de lange vingers in het koffiemengsel en verdeel over het mascarponemengsel. Verdeel de rest van het mascarponemengsel erover. Top wederom af met een laagje cacao.
Laat de tiramisu afgedekt minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Neem vlak voor het serveren uit de koelkast. Strooi met een zeefje de cacaopoeder over de tiramisu.
Mini Tiramisu in een glaasje
Officieel maak je tiramisu altijd in een grote schaal maar het is ook leuk om tiramisu in een glaasje te maken. Is weer eens wat anders. Hoe je dit maakt? Verdeel een eetlepel van de mascarpone crème in een glaasje. Breek een lange vinger in twee en doop deze met de onderzijde in de koffielikeur. Leg de helften op de mascarpone. Leg hierop weer een eetlepel mascarpone. Doop twee andere lange vingers, ieder weer voor de helft in de koffielikeur en steek deze in de crème. Voeg nog een laatste lepel crème toe en garneer het geheel met cacao.
Dit recept bevat alcohol en rauwe eieren en is daarom minder geschikt voor kinderen, wanneer je een zwakke gezondheid hebt en zwangere vrouwen. Wanneer je geen alcohol wilt toevoegen kun je ook gebruik maken van een flesje karamelsiroop.
Bewaartip Italiaans dessert:
Je kunt de tiramisu maximaal 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Geheim van een goede tiramisu
Tiramisu is een dessert dat van oorsprong uit Italië komt. Het nagerecht bestaat uit suiker, eieren, mascarpone, koffie, likeur en lange vingers. Inmiddels heeft dit Italiaanse toetje ook diverse Nederlandse huiskamers bereikt. Vele variaties als tiramisu ijscake, een tiramisu met banaan, tiramisu met limoncello of advocaat tiramisu staan inmiddels online.
Het geheim van een perfecte tiramisu zit in kleine dingen. Haal op tijd de mascarpone (en eventueel eieren) uit de koelkast, zodat de crème een mooie binding krijgt. Maak de tiramisu dezelfde ochtend, zodat de lange vingers luchtig zijn en niet ‘nattig’ en doordrenkt met likeur.
Buon appetito!
Dessertwijn tip bij tiramisu
Een heerlijke dessertwijn bij de tiramisu is de Maximo van het wijnhuis Umani Ronchi. Deze dessertwijn is een unieke regionale wijn in Le Marche. De Sauvignon Blanc druif rijpt hier zeer goed dankzij de bijzondere klimatologische omstandigheden. Deze wijn heeft daarmee een ongelooflijk complexe en zeldzame smaak en aroma’s gekregen. Het proberen zeker waard!
Zoals de regio Le Marche langzamerhand ontdekt is door Italië liefhebbers, zijn ook de Marchegiaanse kwaliteitswijnen steeds meer populair geworden en ondertussen te vinden bij de Nederlandse slijter. Ben jij ook een wijnliefhebber? Kijk dan verder naar deze 6 wijntips.
Ken je dit Panettone recept al?
Wil je kerst echt op zijn Italiaans vieren? Haal dan een Panettone in huis. De koning van alle kerstpartijen is beslist de Panettone. Dit Italiaanse kerstbrood is het meest traditionele kerstgebak van Italië. Heerlijk als toetje na het kerstdiner. Of proost met een stuk Panettone en glas Prosecco op het nieuwe jaar. Het is nog steeds het lekkerste om de Panettone zelf te maken.
