Italianen vieren Pasen met een Colomba
De weken voor Pasen zie je ze al in de supermarkten liggen, de 'Colomba Pasquale’. Italianen eten niet alleen chocolade eieren op Paaszondag, maar ook een zachte Paascake waar ze het hele jaar al naar uit kijken. Deze ‘paasduif’ is een heerlijk zoet dessert. Geen Paasbrunch zonder Colomba in Italië. Er zijn allerlei variaties op dit Paasgebak van klassiek tot sinaasappel glazuur met amandelen ‘on top’.
Wil je Pasen op zijn Italiaans vieren? Haal dan een Colomba in huis. Het is nog steeds het lekkerste om deze Paascake zelf te maken. Het is helemaal niet lastig, maar er komt best wat tijd bij kijken vanwege het rijzen van het brooddeeg. We hebben daarom een traditioneel maar snel recept voor je.
Buona Pasqua!
Waar komt de Colomba vandaan?
De Colomba is een Italiaans luxebrood met onder andere rozijnen. Het brood wordt vooral rond Pasen gegeten. Maar laten we eerst eens kijken naar de rijke geschiedenis van deze paasduif en waarom dit het meest bekende dessert is geworden in alle regio’s van Italië. Er zijn talloze legendes, mythen en verhalen over de paasduif. Van Lombardije, tot Veneto en Sicilië - veel regio’s strijden om deze smakelijke Paascake op hun naam te kunnen zetten. De verwijzing naar de vorm van de paascake komt duidelijk uit het boek Genesis, maar er is ook een ‘pikante’ legende die te herleiden is naar de regio Lombardije.
Volgens deze legende is er een episode die verband houdt met de Lombardische koning Alboin die - na de verovering van Pavia - de edelen vroeg om hem goud, edelstenen en 12 meisjes van zestien als geschenk te brengen op Paasdag. Voor de gelegenheid creëerde de hofkok een zachte, lichte en geurige cake in de vorm van een duif. Bij de eerste hap riep Alboin uit ‘Wat een genot, vanaf nu moeten we duiven respecteren’. Kort daarna moesten de 12 jonge meisjes paraderen voor de Koning. Op de vraag van de Koning ‘Hoe heet je?’ antwoordde alle meisjes opeenvolgend ‘Ik heet duif’. Uiteindelijk heeft de Koning, uit angst voor wraak over hetgeen hij eerder had gezegd, alle meisjes vrijgelaten en is de duif het symbool van vrede en harmonie geworden.
Uiteindelijk was het Dino Villani, reclamedirecteur van het Milanese bedrijf Motta, die de Colomba op de Italiaanse ontbijttafel heeft gebracht. Al beroemd om zijn Kerst Panettone, die in de jaren dertig met dezelfde machines en pasta werden gemaakt, bedacht hij een nieuw dessert vergelijkbaar aan de Panettone. Met het verschil dat de Colomba zou zijn bedoeld voor de Paastraditie. Het recept werd vervolgens overgenomen door Angelo Vergani die in 1944 Vergani oprichtte, een bedrijf in Milaan dat nog steeds de meest heerlijke Italiaanse ‘Paasduiven’ produceert.
Sindsdien heeft deze Italiaanse paasduif zich zowel binnen als buiten Italië verspreid. Het originele deeg, gemaakt van bloem, boter, eieren, suiker en gekonfijte sinaasappelschil, met een rijk amandelglazuur, heeft vervolgens verschillende vormen en variaties aangenomen.
Wat maakt de Colomba zoveel anders dan de Panettone?
Als je aan een Italiaan vraagt wat het verschil is tussen Panettone en Colomba, dan krijg je zonder twijfel het antwoord dat het twee verschillende desserts zijn, één voor Kerstmis en één voor Pasen. Ieder in hun eigen vorm. In werkelijkheid lijken deze 2 desserts best veel op elkaar. En om eerlijk te zijn zouden we de Colomba best kunnen omschrijven als het 'jongere broertje' van de Panettone.
Hoe maak je thuis een Colomba?
Wanneer je je gasten wilt verrassen voor de Paaslunch, maak dan ook een Italiaanse Colomba. We adviseren je deze Italiaanse klassieker van 'Fatto in casa da Benedetta', gegarneerd met amandelen en kristalsuiker. Een traditioneel dessert dat heel gemakkelijk en snel te bereiden is. Zelfs perfect om van tevoren te maken.
Het Paasbrood is niet lastig te maken, maar het hele proces duurt normaliter zo'n 24 uur vanwege de rijstijd. Echter met dit recept (en gebruik van gist) kun je het deeg van de Paascake in zeer korte tijd bereiden. Om het op smaak te brengen, gebruik je de schil van een sinaasappel met citroen en amandel extract. Als alternatief kun je ook stukjes amandelen of chocoladeschilfers toevoegen.
In Italië wordt de Colomba gebakken in een papieren vorm die de vorm van een duif moet voorstellen. Maar je kunt hiervoor in de plaats ook een andere (ronde) bakvorm of broodblik gebruiken.
Het traditionele recept is prima te maken, maar er komt best wat tijd bij kijken vanwege het rijzen van het brooddeeg. Heb je tijd? Bekijk dan eens dit Italiaanse recept van Giallo Zafferano. Het rijzen neemt dan wel veel meer tijd in beslag.
Ingrediënten voor een Colomba
Benodigdheden voor een snelle en gemakkelijke Colomba (met gist) – voor 1 Paasduif
Colomba maken - snelle Paascake met gist
Stap 1
Scheid het eiwit van de dooiers, doe deze in twee aparte kommen en klop het eiwit stijf. Voeg in een andere kom de suiker toe aan de eidooiers samen met de geraspte citroen en sinaasappelschil. Voeg hier naar smaak het amandel extract aan toe.
Met behulp van een garde meng je alle ingrediënten zoals de meld en zonnebloemolie aan toe. Voeg er daarna beetje bij beetje het meel aan toe.
Stap 2
Nu is het tijd voor de gist, voeg er het zakje gist aan toe en meng dit goed. Voeg er daarna (langzaam) het opgeklopte eiwit aan toe. Doe er het gekonfijt fruit bij en maak er een mooi glad deegmensel van.
Het deeg voor de Paascake is nu klaar en kan in de vorm worden gedaan. Versier de bovenkant met de amandelen en witte suiker hagel.
Stap 3
Verwarm de oven op 180C. Doe het deeg in de oven en bak deze af in ongeveer 40 minuten. Laat de Colomba afkoelen op een rooster. Het brood blijft zo'n 2 dagen vers en kan ingevroren worden.
Liever samen bakken met Benedetta? Bekijk de video Colomba di Pasqua veloce di Benedetta!
Liever een Colomba kopen?
Tegenwoordig kun je de Colomba ook in Nederland en België kopen bij een Italiaanse delicatesse winkel. Let er wel op dat de Colomba mooi goudbruin is. Verder mag het brood niet droog zijn van binnen. De prijzen variëren van 15 euro voor een Colomba uit de fabriek tot een handgemaakt exemplaar van 80 euro. Je kunt een Italiaanse Paascake ook online bestellen. Gezellig op tafel met Pasen!
Deze cocktail bruist!
Iets leuks doen met Pasen? Deze feestelijke en gemakkelijke cocktail, de Mimosa, is het perfecte drankje om je paasbrunch mee te beginnen. Je kunt deze ultieme brunch cocktail ook prima zelf maken van mousserende wijn en verse sinaasappelsap. De Mimosa cocktail is te maken met verschillende fruitsoorten zoals grapefruit, sinaasappel, of mango. Ook de combinatie van granaatappel met frambozen of sinaasappel met aardbeien is een aanrader.
Deze cocktail is gemakkelijk te maken en valt bij bijna iedereen in de smaak. Prima te combineren met een Colomba Paascake!
