Zabaione, het Italiaanse genot op een lepel
Eieren, suiker en versterkte wijn. Slechts drie ingrediënten voor een van de heerlijkste en meest mysterieuze crèmes uit de Italiaanse gastronomische geschiedenis, de Zabaione.
In het Italiaans ook wel geschreven als Zabaglione, is een heerlijk Italiaans dessert dat niet exclusief voor Kerstmis is. Het is eigenlijk het hele jaar door populair in Italië.
Zabaione is een romige custard gemaakt van eigeel, suiker en een zoete wijn, meestal Marsala. Het wordt vaak geserveerd in kleine glaasjes en kan worden gegeten als dessert of als topping voor andere desserts, zoals Panettone of Pandoro tijdens de kerstperiode.
Hoewel Zabaione niet specifiek aan Kerstmis is gebonden, kan het zeker een heerlijke aanvulling zijn op een kerstmenu.
Eenvoudig maar lekker...
Zabaione maken is eenvoudig, je hoeft alleen maar 'hard te werken' door alle ingrediënten lang te kloppen, totdat je een consistent en luchtig schuim verkrijgt.
Zabaione doet veel Italianen denken aan thuis, wanneer ze op koude winterdagen met het hele gezin aan de kachel zitten wachtend op het kerstdiner. Want vooral met kerst is het de traditie om deze crème van eierdooiers en suiker op tafel te zetten. Meestal verrijkt met een versterkte wijn zoals Marsala.
Zabaione is een heerlijk en veelzijdig dessert dat een prominente plaats inneemt in de Italiaanse culinaire traditie en een traktatie is voor liefhebbers van zoete, romige lekkernijen. Aan de slag!
Ingrediënten voor de Zabaione
Benodigdheden (per portie)
75 g Marsala (droog)
25 g suiker
90 g eierdooiers
Zabaione maken - kloppen maar
Om de zabaglione te bereiden, neem je een kom en zet je alle ingrediënten klaar.
Giet vervolgens de Marsala in een pan en voeg de helft van de suiker toe. Verwarm de likeur zachtjes tot max. 35°C. Je mag dit niet overmatig verwarmen, anders verdampt de alcohol.
Doe de eidooiers in een kom en voeg, kloppend met een garde, het resterende deel van de suiker toe. Blijf kloppen tot je een homogeen mengsel hebt en voeg dan eerst een pollepel warme likeur toe om het mengsel te verdunnen. Voeg het resterende deel van de Marsala toe en blijf roeren met een garde.
Kook alles au bain-marie, waarbij je steeds blijft kloppen. Doe dit in een nauwelijks kokende bain-marie en meng met een garde tot je een consistent en luchtig schuim hebt gekregen. Werk daarbij met regelmatige maar niet te snelle bewegingen. Versnel je tempo wanneer de schuim dikker begint te worden (dit duurt ongeveer 15 minuten).
Serveer de Zabaione direct in glazen of serveer bij een stuk Panettone of Pandoro.
3 Recepten voor (snelle) crèmes bij Panettone en Pandoro
Panettone en Pandoro smaakt heerlijk in alle zuiverheid zonder een saus of crème erover. Maar liefhebbers van crèmes zien er liever een saus overheen. In onderstaande video vind je 3 heel verschillende crèmes, veelzijdig en eenvoudig, die je ook na de kerst kunt gebruiken samen met een taart, een ijsje of een semifreddo.
- Sinaasappelcrème : 200 g sap van sinaasappel (gezeefd) - 40 g suiker - 100 g boter - 10 g maïzena Doe het sap in een pan, los de maïzena of het zetmeel op, voeg de overige ingrediënten toe en zet op het vuur, al roerend tot het dikker wordt (een paar minuten).
- Zabaionecrème: 150 g eierdooier - 150 gr suiker - 150 g Marsala - 200 g melk - 30 g maïszetmeel
Voeg de eidooiers, suiker en zetmeel bij elkaar en meng tot een glad mengsel. Voeg de warme melk en de Marsala toe, meng goed en plaats het mengsel op het vuur tot de room dikker wordt (ongeveer 80-82°C voor een paar minuten). - Toffeecrème: 200 g suiker - 70 g verse slagroom - 90 g koude melk
Karameliseer de suiker droog totdat deze donker (blond) wordt. Verwarm ondertussen de melk en de room goed. Voeg langzaam de melk en de room toe aan de suiker en meng goed.
De sinaasappelcrème is fris en licht en past heel goed bij Panettone maar is ook geschikt voor Pandoro. Om het nog meer kerstachtig te maken kun je wat kruiden toevoegen: een beetje kaneel, kruidnagel, steranijs of nootmuskaat. Doseer met zetmeel om een ​​meer vloeibare of juist vastere crème te verkrijgen.
De toffeesaus is ook erg lekker. Het is perfect op Pandoro maar past ook prima op een chocolade Panettone. Met een snufje zout krijgt het een extra smaakexplosie.
De zabaglione-crème met Marsala is een klassiekerer. En een must op je feesttafel. Buon Natale!
Veel gestelde vragen over Zabalione
- Hoe bewaar je Zabaione? Rubriek Recepten
De Zabaione kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Voordat je het gebruikt, moet je het enkele ogenblikken met een garde opkloppen. Je kunt het ook invriezen in ijscontainers, afgedekt met huishoudfolie.
- Hoe krijg je een mooie gele kleur bij Zabaione? Rubriek Recepten
Om een Zabaione met een intense en sterke kleur te verkrijgen, gebruik je dooiers uit gele eieren. In plaats van kristalsuiker kun je dezelfde hoeveelheid bruine suiker gebruiken.
- Wat is een alternatief voor Marsala? Rubriek Recepten
Marsala vervangen worden door Vin Santo of door een andere sterke wijn. Eventueel is droge witte wijn ook prima.
- Hoe maak je Zabaione zonder alchohol? Rubriek recepten
Als je de voorkeur geeft aan een minder alcoholische crème, kun je de Zabalione in dezelfde hoeveelheden met custard mengen; op deze manier zal het alcoholgehalte delicater zijn. Wanneer je helemaal geen alcholhol wilt gebruiken kies je voor druivensap of appelsap.
- Is Zabaione veilig om te eten ivm de rauwe eieren? Rubriek Recepten
Over het algemeen is Zabaione veilig om te eten als je verse eieren gebruikt en ze correct verhit tijdens de bereiding. Als je echter tot een kwetsbare groep behoort, moet je extra voorzichtig zijn.
2 Kerstklassierkers; Panettone en Pandoro
Nu je de kunst van Zabaione hebt ontdekt, ben je klaar om je Panettone en Pandoro naar een hoger niveau te tillen tijdens de feestdagen. Maar de reis stopt hier niet! Laat je inspireren door de bakwereld van een zelf gemaakte Panettone en Pandoro.
De koning van alle kerstpartijen is beslist de Panettone. Met zijn gouden korst, sappige vruchtvulling en rijke smaken, is de Panettone een culinair symbool van Italië. En dat geldt niet alleen voor de rond de kerst, maar je ziet de Panettone eigenlijk het hele jaar door.
