Zabaione, het Italiaanse genot op een lepel

Eieren, suiker en versterkte wijn. Slechts drie ingrediënten voor een van de heerlijkste en meest mysterieuze crèmes uit de Italiaanse gastronomische geschiedenis, de Zabaione.

In het Italiaans ook wel geschreven als Zabaglione, is een heerlijk Italiaans dessert dat niet exclusief voor Kerstmis is. Het is eigenlijk het hele jaar door populair in Italië.

Zabaione is een romige custard gemaakt van eigeel, suiker en een zoete wijn, meestal Marsala. Het wordt vaak geserveerd in kleine glaasjes en kan worden gegeten als dessert of als topping voor andere desserts, zoals Panettone of Pandoro tijdens de kerstperiode.

Hoewel Zabaione niet specifiek aan Kerstmis is gebonden, kan het zeker een heerlijke aanvulling zijn op een kerstmenu.

| Moeilijkheid: gemakkelijk | Klaar in 25 min. | Kerstgerecht of topping |  
 
Zabalione kerstdessert Italiaans
 

Eenvoudig maar lekker... 

Zabaione maken is eenvoudig, je hoeft alleen maar 'hard te werken' door alle ingrediënten lang te kloppen, totdat je een consistent en luchtig schuim verkrijgt. 

Zabaione doet veel Italianen denken aan thuis, wanneer ze op koude winterdagen met het hele gezin aan de kachel zitten wachtend op het kerstdiner. Want vooral met kerst is het de traditie om deze crème van eierdooiers en suiker op tafel te zetten. Meestal verrijkt met een versterkte wijn zoals Marsala. 

Zabaione is een heerlijk en veelzijdig dessert dat een prominente plaats inneemt in de Italiaanse culinaire traditie en een traktatie is voor liefhebbers van zoete, romige lekkernijen. Aan de slag!

Ingrediënten voor de Zabaione

Benodigdheden (per portie)

75 g Marsala (droog)

25 g suiker

90 g eierdooiers

Zabaione maken - kloppen maar

Om de zabaglione te bereiden, neem je een kom en zet je alle ingrediënten klaar.

Giet vervolgens de Marsala in een pan  en voeg de helft van de suiker toe. Verwarm de likeur zachtjes tot max. 35°C. Je mag dit niet overmatig verwarmen, anders verdampt de alcohol.

Doe de eidooiers in een kom en voeg, kloppend met een garde, het resterende deel van de suiker toe. Blijf kloppen tot je een homogeen mengsel hebt en voeg dan eerst een pollepel warme likeur toe om het mengsel te verdunnen. Voeg het resterende deel van de Marsala toe en blijf roeren met een garde. 

Kook alles au bain-marie, waarbij je steeds blijft kloppen. Doe dit in een nauwelijks kokende bain-marie en meng met een garde tot je een consistent en luchtig schuim hebt gekregen. Werk daarbij met regelmatige maar niet te snelle bewegingen. Versnel je tempo wanneer de schuim dikker begint te worden (dit duurt ongeveer 15 minuten).

Serveer de Zabaione direct in glazen of serveer bij een stuk Panettone of Pandoro.

 

zabaglione

3 Recepten voor (snelle) crèmes bij Panettone en Pandoro

Panettone en Pandoro smaakt heerlijk in alle zuiverheid zonder een saus of crème erover. Maar liefhebbers van  crèmes zien er liever een saus overheen. In onderstaande video vind je 3 heel verschillende crèmes, veelzijdig en eenvoudig, die je ook na de kerst kunt gebruiken samen met een taart, een ijsje of een semifreddo.

  1. Sinaasappelcrème : 200 g sap van sinaasappel (gezeefd) - 40 g suiker - 100 g boter - 10 g maïzena Doe het sap in een pan, los de maïzena of het zetmeel op, voeg de overige ingrediënten toe en zet op het vuur, al roerend tot het dikker wordt (een paar minuten).
  2. Zabaionecrème: 150 g eierdooier - 150 gr suiker - 150 g Marsala - 200 g melk - 30 g maïszetmeel

    Voeg de eidooiers, suiker en zetmeel bij elkaar en meng tot een glad mengsel. Voeg de warme melk en de Marsala toe, meng goed en plaats het mengsel op het vuur tot de room dikker wordt (ongeveer 80-82°C voor een paar minuten).

  3. Toffeecrème: 200 g suiker - 70 g verse slagroom - 90 g koude melk

Karameliseer de suiker droog totdat deze donker (blond) wordt. Verwarm ondertussen de melk en de room goed. Voeg langzaam de melk en de room toe aan de suiker en meng goed.

De sinaasappelcrème is fris en licht en past heel goed bij Panettone maar is ook geschikt voor Pandoro. Om het nog meer kerstachtig te maken kun je wat kruiden toevoegen: een beetje kaneel, kruidnagel, steranijs of nootmuskaat. Doseer met zetmeel om een ​​meer vloeibare of juist vastere crème te verkrijgen.

De toffeesaus is ook erg lekker. Het is perfect op Pandoro maar past ook prima op een chocolade Panettone. Met een snufje zout krijgt het een extra smaakexplosie.

De zabaglione-crème met Marsala is een klassiekerer. En een must op je feesttafel. Buon Natale!

Veel gestelde vragen over Zabalione

2 Kerstklassierkers; Panettone en Pandoro

Nu je de kunst van Zabaione hebt ontdekt, ben je klaar om je Panettone en Pandoro naar een hoger niveau te tillen tijdens de feestdagen. Maar de reis stopt hier niet! Laat je inspireren door de bakwereld van een zelf gemaakte Panettone en Pandoro.

De koning van alle kerstpartijen is beslist de Panettone. Met zijn gouden korst, sappige vruchtvulling en rijke smaken, is de Panettone een culinair symbool van Italië. En dat geldt niet alleen voor de rond de kerst, maar je ziet de Panettone eigenlijk het hele jaar door.

NAAR RECEPT panettone

Of laat je smaakpapillen betoveren door de kerstmagie van Italië met een Pandoro. Deze gouden ster heeft een zachte textuur en subtiele vanillesmaak. De Pandoro is het Italiaanse een symbool van gastvrijheid tijdens de feestdagen. 
 

Anderen bekeken ook:

Kerstnagerechten

Meer recepten

Deze website gebruikt cookies om ervoor te zorgen dat u de beste mogelijke ervaring krijgt op deze website. Lees meer