• Ricotta pannenkoek met fruit Ricotta pannenkoek met fruit Ricotta pannenkoek met fruit

Ricotta pannenkoekjes met fruit

Ricotta pannenkoeken zijn heerlijke luchtige pannenkoeken met ricotta in het deeg die in 5 minuten met een vork gemaakt kunnen worden. Licht, geurig en smakelijk, want deze pannenkoeken zijn erg zacht en perfect om van te genieten met een beetje zomerfruit en een vleugje honing. 

Afgelopen seizoen hebben wij deze ricotta pannenkoekjes op het menu gehad voor onze gasten. Het was smullen! Je kunt ze zelf ook maken voor het ontbijt, vooral op zondag als je wat meer tijd hebt. Geniet ervan. Wij
zijn er dol op!

Waarom pannenkoek met ricotta?

Ricotta is een Italiaanse kaas en wordt gemaakt van koeien- of schapenmelk. De Italiaanse vertaling is letterlijk 'opnieuw gekookt'. Omdat ricotta niet uit de wrongel (een massa), maar uit zijn bijproduct (wei) wordt gemaakt, kun je niet echt van een kaas spreken. Ricotta is wit en heeft een korrelige structuur. In de supermarkt zie je het vaak terug in een plastic bakje.

Is ricotta gezond?

Ricotta is een geliefd voedingsmiddel onder mensen met een dieet. Het wordt als 'licht' product beschouwd en is daarom geschikt om af te vallen zonder aan smaak in te boeten. Dankzij zijn veelzijdigheid wordt het bovendien vaak gebruikt in plaats van veel meer calorierijke ingrediënten zoals room of mascarpone. Je kunt er dan ook heerlijke recepten te bereiden. Ricotta wordt in Italië ook veel in pastagerechten gebruikt.

Waarom mislukt de 1e pannenkoek meestal?

Herken je dit? Snel wat deeg maken en de 1e pannenkoek ligt al in de pan. En juist deze eerste mislukt vaak. Hoe dat komt? Heel eenvouding, je hebt de pan niet heet genoeg laten worden. Als je pan nog niet warm genoeg is, gaat het beslag aan de bodem kleven. Dit is gemakkelijk te voorkomen door wat water in de pan te laten vallen. Je merkt aan het sissen gelijk of de pan heet genoeg is. Of...voeg wat olijfolie toe aan het beslag. Hiermee kleeft het beslag ook minder aan de pan. Bakken maar!

Ingrediënten voor ricotta pannenkoekjes

Benodigdheden voor een schaal (3-4 personen)

  • 250 gram ricotta
  • 125 gram bloem
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 0.5 tl kaneel
  • 1 zakje vanillesuiker

"De gasten in onze B&B smullen graag van deze variant met ricotta".

Naar B&B

De bereiding

Ricotta pannenkoeken zijn in de eerste plaats super gemakkelijk en snel te maken. Doe alle ingrediënten behalve de ricotta in een kom en klop met een vork alles goed door elkaar. Gebruik hiervoor eventueel een garde of elektrische mixer. Voeg dan de ricotta toe. Let op dat de ricotta droog is. Wanneer je verse ricotta hebt, laat die dan eerst uitlekken. Verwerk alles tot een beslag dat zacht moet zijn en zonder klonten.

Verwarm een beetje boter of margarine in een pan. Neem een beetje van het beslag met een diepe pollepel en giet het in het midden van een lage pan met antiaanbaklaag. Bak de pannenkoekjes enkele minuten per kant totdat ze goudbruin zijn. Wees voorzichtig en verbrand ze niet, houd het vuur daarom laag.

Snijd ondertussen wat fruit in stukjes. Lekker fruit voor bij de pannenkoeken zijn bosbessen, aardbeien maar ook banaan of kersen. Maak mooie stapeltjes van de pannenkoeken en serveer ze met fruit en eventueel wat honing. Bestrooi voor een mooi effect met een laagje poedersuiker. 

De pannenkoeken zijn klaar wanneer ze zacht en luchtig zijn. Geniet direct van de warme pannenkoeken. Maar je kunt ze ook uitstekend koud eten. 
Ricotta pannenkoeken kunnen in de koelkast worden bewaard en zijn 2-3 dagen houdbaar. Je kunt het beslag ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. 

Buon appetito!


Buongiorno!

Buongiorno!

Buongiorno! De morgenstond heeft goud in de mond. Want afgelopen seizoen hebben we ruim 200 ontbijtjes bereid voor de gasten van La Vecchia Scuola. Al vroeg waren we in de weer en werden zij wakker  met de geur van vers gebakken brood en een kopje koffie! Dit recept was één van de ontbijttoppers. 

Het uitgebreide 3-gangen ontbijt op La Vecchia Scuola bestaat elke ochtend uit vers gebakken brood, seizoens fruit en yoghurt met muesli, diverse lokale vleessoorten en kazen, heerlijke jams met 'ricotta pannenkoekjes', wrap met banaan en caramel of een eitje naar keuze. Heerlijk toch? 

Kijkje nemen in de B&B

Anderen bekeken deze recepten