Kerst op zijn Italiaans vieren? Maak zelf een Panettone
Wil je kerst op zijn Italiaans vieren? Haal dan een Panettone in huis. De koning van alle kerstpartijen is beslist de Panettone. Dit Italiaanse kerstbrood is het meest traditionele kerstgebak van Italië. Heerlijk als toetje na het kerstdiner. Of proost met een stuk Panettone en glas Prosecco op het nieuwe jaar. Het is nog steeds het lekkerste om de Panettone zelf te maken. Zelf eten wij regelmatig een Panettone in onze Bed and breakfast in Italië. We hebben daarom dit leuke kerstrecept voor je.
Buone Feste!
Italiaans kerstbrood
De Panettone is een kerstbrood met vruchten. Maar vanwege de luchtigheid en zoete smaak lijkt het meer op cake. Dit oude kerstrecept komt oorspronkelijk uit Milaan en veroverde al snel heel Italië. Het werd destijds zelf gebakken in een hoge vorm. Maar tegenwoordig staat de Panettone al vroeg voor de kerst te pronken in alle supermarkten van Italië. Je serveert de Panettone in plakken eventueel met mascarponecrème en is heerlijk met een bubbeltje of cappuccino.
Hoe maak je thuis Panettone?
Hoe maak je thuis panettone? We adviseren je dit zelfgemaakte panettone-recept: het is het traditionele recept van Iginio Massari, vereenvoudigd met biergist waarmee je een zachte luchtige panettone kunt maken die 3 dagen bewaard kan blijven. Tenzij je gek bent op bakken kun je dit traditionele recept gebruiken. Het rijzen neemt dan echter veel meer tijd in beslag (ca. 15-20 uur).
Tips voor een goede Panettone
Het maken van een goede Panettone vergt wat behendigheid. En voordat je begint is het goed om deze tips door te nemen.
- Gebruik altijd goede ingrediënten zoals bloem (bijv. Manitoba-meel), eieren, boter en vanille. Gebruik geen kunstmatige smaakstoffen.
- Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. De boter moet zacht maar niet gesmolten zijn en de eidooiers moeten minstens een uur van tevoren uit de koelkast gehaald worden.
- Geef de mixer de juiste tijd om alles te bewerken (op een minimale snelheid) en het deeg voldoende tijd om te rijzen.
Ingrediënten voor een Panettone
Benodigdheden voor een snelle en gemakkelijke Panettone (met biergist) – voor 10 personen
Houd je niet van rozijnen? Gebruik dan de chocoladestukjes ervoor in de plaats.
Panettone maken - snel en met biergist
Stap 1
Doe de bloem in een kom met een deeghaak en leg in het midden de verkruimelde biergist, suiker, boter in kleine stukjes, hele eieren, eigeel, geraspte citroen en sinaasappelschil en vanille met de helft van het water. Meng dit kort en voeg het resterende water en zout toe. Kneed ongeveer 10-15 minuten met een haak tot je een goed gemengde elastische deeg hebt.
Stap 2
Voeg de rozijnen toe aan het deegmengsel. De rozijnen moeten vooraf in heet water zijn gedrenkt en daarna gedroogd. Kneed het deeg op lage snelheid met deeghaak verder en draai het deeg zo nu en dan ondersteboven tot de rozijnen goed verdeeld zijn. Leg het deeg uit de kom en leg het op het werkblad. Blijf met licht beboterde handen om het deeg heen draaien totdat je een regelmatige bolvorm hebt. Laat het deeg rijzen in een geoliede kom die goed bedekt is met huishoudfolie tot het verdrievoudigt, ongeveer 2-3 uur.
Stap 3
Verwarm de oven op 50C. Verplaats het deeg na voldoende rijzen terug naar een werkblad. Draai opnieuw het deeg met de handen totdat er weer een mooie bol ontstaat. Plaats het deeg in een papieren vorm van 750 g of in een vooraf beboterde Panettone vorm met hoge antiaanbaklaag. Doe het deeg in de oven, zet de oven uit met de deur dicht en licht aan. Laat het deeg goed afgedekt rijzen totdat het twee vingers boven de rand uitkomt.
Stap 4
Bestrijk de bovenkant van de Panettone voorzichtig met het overgebleven eimengsel. Zet de Panettone vorm op wat bakpapier of in een pan, zodat je de oven niet vuil maakt. Bak de Panettone in een voorverwarmde oven op 185 ° gedurende ongeveer 45 minuten. Gebruik hiervoor het onderste deel van de oven. Mocht de Pannetone teveel kleur krijgen bedek hem dan met aluminiumfolie. Controleer met de prikkertest of de Pannetone gaar is voordat je deze uit de vorm haalt.
Stap 5
Laat de panettone afkoelen op een rooster en snijd hem in mooie plakken aan. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker of chocolade snippers.
Hoe bewaar je een Panettone?
Een Panettone blijft tot 3 dagen zacht van structuur wanneer je het in een afgesloten zak bewaardt.
Liever een Panettone kopen?
Het Italiaanse kerstbrood was oorspronkelijk alleen voorbehouden voor de rijke burgerij van Milaan. Inmiddels zijn er veel varianten op bedacht die vooral verschillen van smaak. De smaken lopen uiteen van vanille, chocolade tot sinaasappel.
Tegenwoordig kun je de Panettone ook in Nederland en België kopen bij een Italiaanse delicatesse winkel. Let er wel op dat de Panettone mooi goudbruin is. Verder mag het brood niet droog zijn van binnen. De prijzen variëren van 5 euro voor een Panettone uit de fabriek tot een handgemaakte Panettone van 80 euro. Je kunt de Panettone ook online bestellen, in veel webshops vind je Panettones in allerlei smaken. Buon Natale!
Spumante Brut bij Panettone
Een heerlijke Merlettaie Spumante Brut bij de Panetonne is van het wijnhuis Ciù Ciù. De Pecorino druif is de drager van deze biologische spumante. Zij is zeer intens en heeft een aanhoudende boeket- en fruitachtige smaak. De druif heeft 3 maanden gerijpt in de fles. Het proberen zeker waard!
Zoals de regio Le Marche langzamerhand ontdekt is door Italië liefhebbers, zijn ook de Marchegiaanse kwaliteitswijnen steeds meer populair geworden en ondertussen te vinden bij de Nederlandse slijter. Ben jij ook een wijnliefhebber? Neem dan een kijkje in de online boetiek van Made in Italië voor Italiaanse producten.
Van Panettone koning naar Tiramisu koningin
Tiramisu! De koningin van de Italiaanse toetjes. Mocht de Panettone toch wat te uitdagend zijn zo net voor de kerstdagen, dan hebben we dit traditioneel en eenvoudig Italiaans recept voor je.
Tip: kerstdessert voor een feestelijke kerst
De koning van kersttaarten bij uitstek, met dit dessert haal je Italië in huis met de kerst. Dit kerstblok is een typisch kerstdessert van de Franse traditie (Bûche de Noël) dat de vorm aanneemt van een boomstam. Een symbool dat in veel landen van Noord-Europa als een goed voorteken wordt beschouwd. Het recept is heerlijk en verfijnd, een rol zacht koekjesdeeg gevuld met ganacheroom en gegarneerd met donkere chocoladevlokken.
