Zelf panettone maken, Italiaanse kerstbrood met een twist van pistache
Maak jouw kerst extra speciaal met een Italiaanse Panettone.
Wil je de magie van een Italiaanse kerst in huis halen? Maak zelf een Panettone, hét traditionele Italiaanse kerstbrood. Bij ons in Le Marche begint de kerstsfeer al op 8 december, wanneer de kerstboom in Montefano feestelijk wordt aangestoken. Vanaf dat moment vullen de winkels zich met lekkernijen, waaronder de eerste Panettone van het seizoen. Samen met onze Italiaanse vrienden genieten we in de weekenden van gezellig koken, eten en kletsen bij de haard. Een heerlijk diner sluiten we af met Panettone – vaak gevuld met romige pistachecrème en geserveerd met een glas Prosecco. Wil jij ook genieten van deze smaakvolle traditie? Ontdek ons recept, geïnspireerd door de meesterbanketbakker Iginio Massari.
Buone feste!
Hoe maak je thuis Panettone?
Panettone is meer dan een kerstlekkernij, het is een symbool van de Italiaanse kerst. Dit luchtige en zoete brood, gevuld met rozijnen en sukade, heeft zijn oorsprong in Milaan. In de 19e eeuw werd Panettone een symbool van luxe en feestelijkheid in Lombardije. Vandaag de dag wordt het in miljoenen huishoudens wereldwijd geserveerd tijdens de feestdagen.
Bij ons in Le Marche krijgt Panettone vaak een moderne twist. Zo combineren we het met pistachecrème – een lokale favoriet – die het brood een rijke, romige smaak geeft. Wij vinden het leuk om ons eigen tintje aan het traditionele kerstbrood te geven, zodat het net dat beetje extra uniek en persoonlijk wordt.
Hoe maak jij zelf thuis een panettone? We gebruiken een zelfgemaakte panettone-recept, het is het traditionele recept van Iginio Massari, vereenvoudigd met biergist waarmee je een zachte luchtige panettone kunt maken die 3 dagen bewaard kan blijven. Tenzij je gek bent op bakken kun je dit traditionele recept van Giallozafferano gebruiken. Het rijzen neemt dan echter veel meer tijd in beslag (ca. 15-20 uur).
Tips voor een perfecte Panettone
Het maken van een goede Panettone vergt wat behendigheid. En voordat je begint is het goed om deze tips door te nemen.
- Gebruik altijd goede ingrediënten zoals bloem (bijv. Manitoba-meel), eieren, boter en vanille. Gebruik geen kunstmatige smaakstoffen.
- Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. De boter moet zacht maar niet gesmolten zijn en de eidooiers moeten minstens een uur van tevoren uit de koelkast gehaald worden.
- Geef de mixer de juiste tijd om alles te bewerken (op een minimale snelheid) en het deeg voldoende tijd om te rijzen voor een luchtige textuur.
- Wij vinden het heerlijk om bij de panettone een glas bubbels (zoals Merlettaie Spumante Brut uit Le Marche) te serveren.
Benodigdheden voor de Panettone (met biergist) – 10 personen
500 g Manitoba-bloem (of andere bloem dat rijk is aan gluten)
100 g kristalsuiker
150 ml water
100 g boter (op kamertemperatuur)
5 g zout
15 g verse biergist of 3,5 g droge biergist (half zakje)
2 eieren
1 dooier
Geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen
1theelepel vanille-extract
180 g rozijnen (wellen in water) of chocoladeschilfers
Benodigdheden voor de pistache crème
100 g gepelde ongezouten pistachenoten
50 g poedersuiker
30 ml melk (kamertemperatuur)
20 g gesmolten witte chocolade
1 tl vanille-extract
1 el zonnebloemolie
Stap-voor-stap Panettone bereiden
Deeg voorbereiden
Doe de bloem in een kom met een deeghaak. Voeg in het midden de biergist, suiker, boter (in kleine stukjes), eieren, eidooier, geraspte citroen- en sinaasappelschil, vanille-extract en de helft van het water toe. Meng dit kort door elkaar en voeg vervolgens het resterende water en zout toe. Kneed het geheel 10-15 minuten tot een elastisch deeg.
Rozijnen toevoegen
Voeg de goed uitgelekte rozijnen toe aan het deeg. Kneed het deeg verder met de deeghaak op lage snelheid en draai het deeg regelmatig ondersteboven totdat de rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn. Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht bebloemd werkblad. Vorm het tot een gladde bol.
Eerste rijs
Vormen
Bakken
Verwarm de oven voor op 185 °C. Bestrijk de bovenkant van de Panettone voorzichtig met eidooier. Plaats de vorm op een bakplaat en bak gedurende ongeveer 45 minuten in het onderste deel van de oven. Controleer tussentijds of de bovenkant niet te donker wordt; dek deze zo nodig af met aluminiumfolie. Gebruik een satéprikker om te controleren of de Panettone gaar is.
Afkoelen
Laat de Panettone afkoelen op een rooster voordat je de afwerking toevoegt.
Zo maak je zelf de pistache crème
Pistachenoten verwerken
Rooster de pistachenoten licht in een droge pan en maal ze fijn in een keukenmachine.
Crème maken
Voeg poedersuiker, melk, gesmolten witte chocolade, vanille-extract en olie toe aan de gemalen pistachenoten. Mix tot een gladde, romige crème.
Bewaren
Giet de pistachecrème in een luchtdicht potje en bewaar het maximaal een week in de koelkast.
"Een Italiaanse kerst is niet compleet zonder Panettone – en met de pistache crème wordt het helemaal een feestje!"
De afwerking
Bovenkant insmeren
Bestrijk de bovenkant van de Panettone royaal met pistachecrème en bestrooi met gehakte pistachenoten. Voeg eventueel een vleugje poedersuiker toe voor een feestelijk effect.
Vullen
Gebruik een spuitzak om de pistachecrème in de Panettone te injecteren. Prik meerdere gaten rondom de bovenkant en vul de Panettone gelijkmatig.
Kookboek met traditionele recepten uit Le Marche
In dit kookboek met Italiaanse gerechten laat Antonietta de oneindige mogelijkheden van de Marchigiaanse keuken zien. Haar enthousiasme voor de Italiaanse keuken leerde ze al vroeg van haar moeder. Telkens weet ze een ander gerecht op tafel te zetten. En wanneer Antonietta kookt, smaakt het nét even beter.
Meer heerlijke recepten uit Italië
Veelgestelde vragen
-
Panettone is een luchtig, zoet Italiaans kerstbrood gevuld met rozijnen en sukade. Het wordt traditioneel gegeten tijdens de kerstdagen en is een symbool van Italiaanse feestvreugde.
-
Panettone wordt meestal in plakken gesneden en geserveerd als dessert met mascarponecrème of een glas Prosecco. Het is ook heerlijk bij koffie of thee. Wij delen onze favoriet uit Le Marche en dat is met een pistache crème als afwerking.
-
Met dit recept, geïnspireerd door Iginio Massari, duurt het proces niet lang omdat we biergist gebruiken en dat verkort de rijstijd. Voor de traditionele methode moet je rekenen op 15-20 uur rijzen.
-
Bewaar Panettone in een luchtdichte zak of doos op een koele, droge plek. Zo blijft het drie dagen vers.
-
Over het algemeen kun je verwachten dat een standaard Panettone in een normale grootte (500-750 gram) in prijs varieert van ongeveer 10 euro tot 30 euro of meer, afhankelijk van waar je het koopt en het merk. Luxere of speciale Panettone-varianten kunnen aanzienlijk duurder zijn en wel 80 euro kosten.
-
Een Panettone is best prijzig om te kopen vanwege verschillende factoren zoals de lange rijstijd en de seizoensgebonden aard (met kerst zijn producten duurder). Maar de belangrijkste factor is de traditionele productiemethode die ervoor zorgt dat het een bewerkelijk product is dat met de hand wordt gemaakt en dus tijd kost.
-
Panettone bevat vaak vruchten en heeft een luchtige textuur. Pandoro, afkomstig uit Verona, is eenvoudiger van smaak en zonder vulling, vaak bestrooid met poedersuiker.
