Chocolade boomstam als kerstdessert
De koning van kersttaarten bij uitstek, met dit dessert haal je Italië in huis met de kerst.
Deze heerlijke rol is een typisch kerstdessert van de Franse traditie (Bûche de Noël) dat de vorm aanneemt van een boomstam. Een symbool dat in veel landen van Noord-Europa als een goed voorteken wordt beschouwd. Het recept is heerlijk en verfijnd, een rol zacht koekjesdeeg gevuld met ganache crème en gegarneerd met donkere chocoladevlokken.
Zelf eten wij regelmatig met een groep Italiaanse vrienden in onze Bed and breakfast in Italië. Samen bereiden we dan de meest heerlijke gerechten. De desserts zijn er vaak in overvloed. Hoe kan dat ook anders in Italië. Een heerlijk dessert dat op tafel kwam is de chocolade boomstam. Echt een aanrader voor met de Kerst! We hebben daarom dit leuke kerstdessert voor je. Een traditioneel toetje dat niet mag ontbreken op de feesttafel!
Buon Natale!
| Moeilijkheid: gemiddeld | Voorbereiding 50 min. | Oventijd 20 min. |
Ingrediënten voor chocolade boomstam
Benodigdheden voor 10 personen
Kerst boomstam maken
Stap 1
Om de boomstam te maken, beginnen we met het deeg. Begin met het scheiden van de dooiers van het eiwit. Klop de eidooiers een paar minuten samen met 90 g suiker, een snufje zout, vanille en honing tot ze licht en luchtig zijn. Klop daarna het eiwit samen met de rest van de suiker stijf. Gebruik hiervoor een vetvrije kom.
Stap 2
Voeg beide mengsels voorzichtig samen. Gebruik hiervoor alleen een spatel en geen mixer. Voeg daarna de bloem toe door deze rechtstreeks in de kom te zeven. Blijf met de spatel voorzichtig mengen met een beweging van onder naar boven.
Stap 3
Verwarm de oven op 220C. Spreid het deegmengsel uit op een vel bakpapier en leg het op een bakplaat van ca. 45 x 37 cm. Strijk het mengsel glad met een spatel tot een dikte van 1 cm. Bak het mengel in een voorverwarmde statische oven voor ongeveer 6-7 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en leg het bakpapier samen met het deeg op een oppervlak. Bestrooi het deeg met kristalsuiker, zodat het niet plakt, en bedek het met folie. Vouw de olie ook onder de zijkanten en laat het geheel afkoelen.
Stap 4
Ondertussen beginnen we met de ganache. Hak de chocolade in kleine stukken. Giet daarna de slagroom in een pan en breng deze net aan de kook. Wanneer de slagroom warm is, neem het dan van het vuur af en doe de stukjes chocolade erbij. Meng de slagroom en chocolade met een garde om het volledig te laten smelten. Breng het mengsel vervolgens over in een kom die in een andere grotere kom met ijs is geplaatst. Klop het geheel met een elektrische mixer. Mix de ganache 10-15 minuten tot hij goed stevig is opgeklopt en de kleur vergelijkbaar wordt met melkchocolade.
Stap 5
Als het deeg voldoende is afgekoeld, verwijder dan de folie en daarna voorzichtig het bakpapier. Vul het deeg met ongeveer de helft van de opgeklopte ganache en verdeel het gelijk tot aan 2 cm van de randen. Rol het koekjesdeeg voorzichtig op met behulp van de folie. Sluit de uiteinden van de folie en plaats de rol ongeveer 1 uur in de koelkast om uit te harden samen met de overgebleven ganache.
Stap 6
Ondertussen kun je aan de decoratie beginnen. Doe 200 g gehakte pure chocolade in een steelpan en verwarm deze au bain-marie. Laat de chocolade smelten door de temperatuur totdat heteen temperatuur van 45C heeft bereikt. Breng de chocolade zo snel mogelijk over naar een kom en voeg de resterende 100 g gehakte chocolade toe. Roer tot het chocolade mensen volledig gemengd is. Meet opnieuw de temperatuur die 29C tot 31C moet bereiken.
Breng de chocolade over op een vel bakpapier en verdeel het goed met behulp van een spatel tot een dunne laag. Laat het afkoelen, zodat het hard wordt. Snijd eerst reepjes met een glad en scherp mes en daarna vierkanten van de chocolade.
Stap 7
Neem de rol uit de koeling en snijd de randen eraf. Spreid en smeer de overgebleven ganache uit tot de gehele boomstam totdat die volledig is bedenkt. Leg tot slot het chocolade bladerdeeg naast elkaar om het effect van de houten stam (boomschors) na te bootsen. Bedek het met een sneeuwval van poedersuiker en je kerststam is klaar om geproefd te worden!
Hoe bewaar je een boomstam?
Bewaar het kerstdessert een paar dagen in de koelkast. Je kunt het zonder decoratie ook invriezen.
Tronchetto di Natale
Bekijk ook de video van het recept van Giallo Zafferano.
Spumante Brut bij chocolade dessert
Een heerlijke Merlettaie Spumante Brut bij dit kerstdessert is van het wijnhuis Ciù Ciù. De Pecorino druif is de drager van deze biologische spumante. Zij is zeer intens en heeft een aanhoudende boeket- en fruitachtige smaak. De druif heeft 3 maanden gerijpt in de fles. Het proberen zeker waard!
Van kerstdessert naar Panettone
Wil je kerst helemaal op zijn Italiaans vieren? Haal dan een Panettone in huis. De koning van alle kerstpartijen is beslist de Panettone. Dit Italiaanse kerstbrood is het meest traditionele kerstgebak van Italië. Heerlijk als toetje na het kerstdiner. Of proost met een stuk Panettone en glas Prosecco op het nieuwe jaar. Het is nog steeds het lekkerste om de Panettone zelf te maken. Zelf eten wij regelmatig een Panettone in onze Bed and breakfast in Italië. We hebben daarom dit leuke kerstrecept voor je.