Lente pasta met kruidige salade

Lente pasta! Heerlijk om in deze tijd van het jaar te genieten van lichte gerechten met frisse smaken. Onze favoriet is een voorjaars pasta met kruidige salade. Een Italiaanse vriendin noemde de pasta een ‘Carbonara’ met de ‘onjuiste ingrediënten’. Heel verrassend vond ze het dan wel weer. En nadat ze 2x heeft opgeschept, hebben wij het vertrouwen dat het gesmaakt heeft. We delen het recept graag met je. 

Het gerecht is erg eenvoudig en staat in een handomdraai op tafel. Lekker met de salade erbij. Je kunt ervoor kiezen om de pasta zelf vers te maken. Dat is natuurlijk het lekkerste. Maar heb je wat minder tijd? Snijd dan 500 gr verse lasagne vellen in reepjes. Past ook prima in het gerecht.

We hebben ook een heerlijke wijn voor je uitgezocht. Buon appetito!

 

  • Recept lente pasta met kruidige salade
  • Ingrediënten pasta recept
  • Verdicchio wijn Le Marche

Benodigdheden (4 personen)

Pasta

2 Eierdooiers

125 gr Parmezaanse kaas

2 Citroenen

Verse basilicum

Of verse pasta (Tipo 00 bloem en eieren)

Of verse lasagnevellen (500 gr)

Salade

1 Ons pancetta (plakjes, gerookt)

Knoflook

Venkelzaad

Bosje verse rucola

Hand verse druiven

 

Toebehoren

Olijfolie (extra vergine)

Balsamico azijn (goede kwaliteit)

Zout en peper

 

 

 

Pasta

Scheid de 2 eieren voorzichtig. We gaan de dooiers gebruiken voor de pasta. De eiwitten zou je kunnen bewaren voor een heerlijke merengue.

Voeg aan de eierdooiers 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe met zout en peper. Rasp de Parmezaanse kaas en de huid van de citroen en doe deze erbij. Pers daarna het sap van de citroenen. Dit alles kan bij de eierdooiers. En goed roeren maar.

Neem een bosje verse basilicumblaadjes en verdeel deze in 2 helften. De ene helft stamp je in een vijzel tot een groene pasta. De andere helft kun je in grove stukken hakken. Ze mogen allebei in de kom en roer alles door elkaar. Naar smaak peper en zout toevoegen.

Maak nu de verse pasta voor de tagliatelle. Heb je nog geen verse pasta gemaakt of even wat minder tijd? Geen probleem, dan neem je gewoon verse lasagnavellen. Leg de lasagnevellen op een stapel en snijd voorzichtig dunne tagliatelle reepjes.  Doe de tagliatelle met een flinke snuf zout in een pan kokend water en kook deze ‘al dente’.

 

 

Ben jij ook verzot op verse pasta? Dan is deze Italiaanse kookworkshop echt iets voor jou. Het maken van verse pasta is helemaal niet zo moeilijk. Tijdens deze workshop leer je ‘grootmoeders’ kneepjes in de Italiaanse keuken. Bloem, eitjes, olijfolie en zout en kneden maar….Met deze eenvoudige ingrediënten worden de heerlijkste gerechten op tafel getoverd. Aansluitend kun je genieten van jouw zelfgemaakte ‘pranzo’ met heerlijke lokale wijnen van de wijnboer. Contact ons voor de mogelijkheden. 

 

 

 

Verse pasta maken

Salade met dressing

Was de verse rucola en laat deze drogen. Leg de pancetta in een grillpan en doe er de knoflook bij (platgeslagen en ongepeld). Strooi op de pancetta wat venkelzaad en grill deze goudbruin. Spreid de verse rucola uit in een grote schaal en voeg er de druiven aan toe (gehalveerd). Eventueel kun je er wat munt aan toevoegen voor extra lente smaak. Wanneer de pancetta krokant en uitgelekt is, hussel dan de helft door de salade. De andere helft gaan we gebruiken voor de pasta.

Dressing voor de salade

Voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe aan de balsamico azijn. Klop deze goed door elkaar. Voeg er het sap van een halve citroen door en breng peper en zout aan. Even proeven of de dressing naar  jouw smaak is. Voeg er anders nog wat citroensap of zout en peper aan toe.

Verse olijfolie

Aan tafel!

Roep je gasten aan tafel want de pasta is het lekkerste wanneer je hem zo snel mogelijk eet wanneer hij bereid is. Haal met een pastaschep de pasta uit het kookwater en voeg er het eimengsel aan toe. Hussel de pasta en de saus door elkaar, voeg eventueel wat kookwater toe om de pasta smeuïg te maken. Proef of de pasta goed van smaak is. Anders voeg je er nog wat peper, zout of citroensap aan toe.

Leg de pasta op het bord en leg er de stukjes pancetta overheen. Strooi er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over.

Zet de pasta op tafel met de salade. Opscheppen maar!

Verse lente pasta Jamie Oliver

Wijntip bij lente pasta

  • Lente in Le Marche
  • Uit eten Le Marche
  • Wijnbeleving arrangement Italie

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

Een heerlijke wijn bij de lente pasta is de Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. De Verdicchio is een typische druif uit de regio Le Marche. Wij hebben gekozen voor de Verdicchio van het wijnhuis Bonci. De familie Bonci produceert langs de zonovergoten oever van de rivier de Esino al 4 generaties lang hele mooie wijnen. De wijngaarden bevinden zich 450m boven de zeespiegel en het specifieke microklimaat hebben gezorgd voor één van de meest toonaangevende Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. De Via Torre is een lichte strogele wijn. De smaak is droog en harmonieus met een subtiele bittere nasmaak. Deze wijn combineert heel prima met pasta’s, risotto’s en soepen.

Zoals de regio Le Marche langzamerhand ontdekt is door Italië liefhebbers, zijn ook de Marchegiaanse kwaliteitswijnen steeds meer populair geworden en ondertussen te vinden bij de Nederlandse slijter. Ben jij ook een wijnliefhebber? In oktober organiseren wij een gezellige kleinschalige en ongedwongen wijnreis naar de mooie wijnstreken in Le Marche. Tijdens deze week laten we je kennis maken met de beste wijnstreken en bijbehorende wijnen in de regio. De eerste midweek is al volgeboekt, dus wees er op tijd bij. Neem hier een kijkje voor het programma Wijnspijsbeleving 2019.

 

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

Noot van de redactie

Grazie aan Jamie Oliver voor de inspiratie van dit voorjaars recept. Heb je vragen of ook een leuk recept om te delen. We vinden het leuk als je contact met ons opneemt.

Deze website gebruikt cookies om ervoor te zorgen dat u de beste mogelijke ervaring krijgt op deze website. Lees meer