Herfst pasta met tagliatelle en champignons

Herfst pasta! Heerlijk om in deze tijd van het jaar de herfst te proeven en te genieten van knusse gerechten Onze favoriet is een najaars pasta met champignons. Tijdens één van de kookworkshops afgelopen seizoen heeft Monica Mancini (onze Italiaanse kok) een ‘Tagliatelle ai funghi misti’ bereid met diverse soorten champignons zoals de 'porcini'. Heel verrassend waren de gefrituurde courgette bloemen. Niet helemaal passend in dit seizoen, maar als voorgerecht en met de mooie herfstkleuren in ogenschouw houdend is het een mooi gerecht geworden. We vulden de courgette bloemen met mozzarella en ansjovis. Hou je ook van de herfst? We delen het recept graag met je. 

Het gerecht is erg eenvoudig en staat in een handomdraai op tafel. Je kunt ervoor kiezen om de pasta zelf vers te maken. Dat is natuurlijk het lekkerste. Maar heb je wat minder tijd? Snijd dan 500 gr verse lasagne vellen in reepjes. Past ook prima in het gerecht.

We hebben ook een heerlijke wijn voor je uitgezocht. Buon appetito!

 

  • Pasta tagliatelle courgette bloemen
  • Herfstrecepten
  • Pasta workshop tagliatelle met wijn

Benodigdheden (4 personen)

Tagliatelle

300 gr Semolina (durum tarwe) 

3 Middelgrote eieren

500 gr verse champignons (mix)

5 gr Gedroogde porcini 

 

 

 

Courgette bloemen

15-20 Courgette bloemen

Tarwe bloem (0 of 00)

200 gr water

1 Ei

2 st Mozzarella

15-20 st ansjovis

 

Toebehoren

Olijfolie (extra vergine)

Peterselie

Zout en peper

 

 

 

 

Verse pasta maken voor tagliatelle

Om de tagliatelle te maken meng je de bloem met eieren tot een gladde massa. Belangrijk is wel dat je het echt 10 minuten stevig door kneedt. Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt. Als je het uit elkaar trekt, rekt het een beetje mee. Laat het deeg nu als een bal rusten in de koelkast in huishoudfolie. Na een halfuurtje maak je het deeg plat met een deegroller tot een rond dun pastablad. Laat de pasta ca. 10 minuten drogen onder een afgedekte handdoek.

Bestuif het pastablad met bloem en rol het op. Hierna snijd je het in linten van ongeveer 8 mm en haal deze met je vingers uit elkaar. Gebruik de semola of maïsmeel om de pasta te bestrooien en plakken te voorkomen. 

Je kunt ook de pastamachine gebruiken. Zet deze op de breedste stand en verdeel het deeg tussen de rollers en draai het er voorzichtig doorheen. Herhaal dit een paar keer totdat er een dunne lap ontstaat. Zet de machine vervolgens een standje lager en rol de lap nogmaals door de machine. Doe dit tot de door jou gewenste dikte. Draai het pastadeeg door de brede messen.

Leg de tagliatelle op een grote schaal, want die is klaar om te koken. Mocht je wat meer hebben gemaakt, kun je de tagliatelle ook nog invriezen. 

Ben jij ook verzot op verse pasta? Dan is deze Italiaanse kookworkshop echt iets voor jou. Het maken van verse pasta is helemaal niet zo moeilijk. Tijdens deze workshop leer je ‘grootmoeders’ kneepjes in de Italiaanse keuken. Bloem, eitjes, olijfolie en zout en kneden maar….Met deze eenvoudige ingrediënten worden de heerlijkste gerechten op tafel getoverd.

Kijk eens naar dit vriendinnen weekend in Italië waarin de kookworkshop in het arrangement zit. 

 

 

 

Verse pasta maken workshop

Bereiding champignon met porcini

Leg de gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) ongeveer 1 uur in lauw water om de champignonsaus te bereiden. Reinig de verse champignons en snijd ze dun. Doe wat olijfolie in een pan met de knoflook. Als de knoflook lichtbruin is, haal je deze eruit en voeg je de gehakte porcini toe. Laat ze enkele minuten koken.

Filter het water uit de porcini en leg het opzij. Voeg de verse champignons toe aan de pan en laat dit ongeveer 10 minuten afgedekt koken. Voeg het water uit de porcini en de gehakte peterselie toe en laat ongeveer 15 minuten koken. Voeg zout toe als het gaar is. Voeg indien nodig nog wat water toe. Om een ​​romige kruiderij te krijgen, neem je ongeveer 2/3 van de champignons en meng je ze met een staafmixer, voeg indien nodig wat water toe. Doe de champignon crème terug in de pan.

Porcini voor tagliatelle herfstrecepten

Bereiden tagliatelle met champignon kruidensaus

Om de tagliatelle te koken, vul je een grote pan met water, breng deze aan de kook en voeg grof zout toe. Laat de verse tagliatelle voorzichtig in de pan zakken. Wanneer al dente (na 2/3 min.) haal je de tagliatelle uit het water en bewaar je een ½ glas kookwater. 

Leg de tagliatelle in de pan met champignons en voeg het resterende kookwater toe. Meng de tagliatelle goed met de champignonspecerij op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en maak de borden op. Voeg wat olijfolie toe en serveer eventueel met Parmigiano.

Verse lente pasta Jamie Oliver

Gefrituurde courgette bloemen

Was (voorzichtig) de courgettebloemen en verwijder de stampertjes. Laat de courgette bloemen uitlekken op keukenpapier.

Maak kort voor je de bloemen gaat bakken het beslag. Begin met het goed mengen van de tarwe bloem met koozuurhoudend water. Je kunt het beslag ook met bier maken, maar wij kozen voor een alcoholvrije variant en gebruikte Spa Rood. Plaats het beslag minstens 30 minuten in de koelkast.  

Open de courgette bloem voorzichtig en doe de mozzarella en ansjovis erin (in elke bloem 1 visje). Draai dan voorzichtig de uiteinden van de bloemen weer dicht.

Zet een grote pan (braadpan of hapjespan) met opstaande rand op middelhoog vuur en verhit de zonnebloemolie tot 175 C. De olie is heet genoeg als je er een stukje brood in gooit en deze binnen 1 minuut goudbruin gebakken is. Dompel de gevulde courgettebloemen in het beslag en zorg dat de bloem rondom bedekt is. Leg de courgette bloem met serveertang voorzichtig ongeveer 2 minuten in de olie. Bestrooi met zout en serveer. 

Opscheppen maar!

Courgette bloem gefrituurd recept

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

Een heerlijke wijn bij deze herfst pasta is de Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. De Verdicchio is een typische druif uit de regio Le Marche. De wijngaarden van het wijnhuis Bonci bevinden zich 450m boven de zeespiegel en het specifieke microklimaat hebben gezorgd voor één van de meest toonaangevende Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. De Via Torre is een lichte strogele wijn. De smaak is droog en harmonieus met een subtiele bittere nasmaak. Deze wijn combineert heel prima met pasta’s, risotto’s en soepen.

Zoals de regio Le Marche langzamerhand ontdekt is door Italië liefhebbers, zijn ook de Marchegiaanse kwaliteitswijnen steeds meer populair geworden en ondertussen te vinden bij de Nederlandse slijter. Ben jij ook een wijnliefhebber? In oktober 2020 organiseren wij een gezellige kleinschalige en ongedwongen wijnreis naar de mooie wijnstreken in Le Marche. Tijdens deze week laten we je kennis maken met de beste wijnstreken en bijbehorende wijnen in de regio. Neem een kijkje voor het programma Wijnspijsbeleving 2020. Of blik terug naar de wijnreis in 2019

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

Noot van de redactie

Grazie aan Monica Mancini voor de inspiratie van dit herfst recept. Heb je vragen of een leuk recept om te delen? We vinden het leuk als je contact met ons opneemt.

Deze website gebruikt cookies om ervoor te zorgen dat u de beste mogelijke ervaring krijgt op deze website. Lees meer